Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belgijski gulasz z jagnięciny ze śliwkami i ziołami)
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatną jagnięciną, słodkimi śliwkami i mieszanką ziół, duszony w bogatym bulionie, prezentujący mniej znaną, ale głęboko aromatyczną regionalną potrawę z Belgii.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w plasterki)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone w plasterki)
- 4 minced Ząbki czosnku
- 2 tbsp Mąka pszenna
- 750 ml Bulion jagnięcy lub wołowy
- 200 ml Czerwone wino
- 150 g Śliwki suszone(bez pestek)
- 3 Gałązki świeżego tymianku
- 1 Gałązka świeżego rozmarynu
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
- for garnish Świeża natka pietruszki(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym i dopraw obficie solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie jagnięciny zapewnia lepsze obsmażenie. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Dodaj cebulę, marchew i seler do garnka. Smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 1-2 minuty, aby utworzyć zasmażkę.
⏱️ 2 minutes - 6
Wlej czerwone wino, zeskrobując dno garnka, aby usunąć wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj przez 2 minuty.
⏱️ 2 minutes - 7
Dodaj bulion jagnięcy, śliwki suszone, gałązki tymianku, gałązkę rozmarynu i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn przykrywa większość jagnięciny. - 8
Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Usuń gałązki ziół i liść laurowy. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw przed podaniem. - 10
Podawaj gorące, posypane świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten gulasz świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, chrupiącym chlebem, a nawet sałatką z cykorii po belgijsku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długie, powolne gotowanie jest kluczowe dla uzyskania miękkiej jagnięciny.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas obsmażania jagnięciny; rób to partiami.
- ✓Śliwki dodają naturalnej słodyczy i głębi smaku do gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę musztardy Dijon do sosu, aby uzyskać lekko kwaskowaty smak.
- Zamiast czerwonego wina można użyć odrobiny belgijskiego ciemnego piwa, aby uzyskać inny profil smakowy.