Poulet à la Moelle(Kurczak z szpikiem kostnym)
Chicken with Marrow Sauce
Bogate i aromatyczne danie z kurczaka, gdzie kawałki kurczaka są duszone w aromatycznym sosie z szpiku kostnego, pomidorów, cebuli i przypraw. Jest to sycące i tradycyjne danie z Beninu, często podawane z ryżem lub fufu.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak(pokrojony na porcje)
- 500 g Kości wołowe ze szpikiem(pokrojone na mniejsze kawałki)
- 100 ml Czerwony olej palmowy
- 4 large Pomidory(blanszowane, obrane, pozbawione pestek i posiekane)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 1 tsp Papryczka habanero(posiekana (lub według uznania))
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Imbir(starty)
- 1 unit Kostka bulionowa drobiowa(pokruszona)
- 2 cups Woda(więcej w razie potrzeby)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz kawałki kurczaka z połową posiekanej cebuli, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, solą i pieprzem. Dodaj tyle wody, aby przykryć kurczaka, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż kurczak będzie ugotowany. Zachowaj wywar z kurczaka.
- 2
Podczas gdy kurczak się gotuje, przygotuj szpik. W osobnym garnku dodaj kości wołowe ze szpikiem i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby wydobyć szpik. Ostrożnie usuń kości i odstaw płyn nasycony szpikiem.
- 3
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej czerwony olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj pozostałą posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 4
Dodaj posiekane pomidory i posiekaną papryczkę habanero na patelnię. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory rozpadną się i utworzą gęsty sos, około 10-15 minut.
- 5
Dopraw sos pokruszoną kostką bulionową drobiową i zachowanym płynem nasyconym szpikiem. Doprowadź sos do wrzenia.
- 6
Dodaj ugotowane kawałki kurczaka do sosu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a kurczakowi wchłonąć sos.
- 7
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę zachowanego wywaru z kurczaka lub wody.
- 8
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem, fufu lub akassa.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że pomidory są dobrze ugotowane, aby uniknąć smaku surowych pomidorów.
- ✓Ilość papryczki habanero dostosuj do swoich preferencji pikantności.
- ✓Jeśli kości wołowe ze szpikiem są niedostępne, możesz użyć bulionu wołowego, aby uzyskać bogatszą bazę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy okra, do sosu.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej habanero lub szczyptę pieprzu cayenne.