Salteñas de Pollo(Salteñas z kurczakiem)
Bolivijskie pieczone empanady wypełnione pikantnym, lekko słodkim i ostrym gulaszem z kurczaka. Ciasto jest bogate i lekko słodkie, a nadzienie to galaretowata, aromatyczna mieszanka, która sprawia, że salteñas są uwielbianą przekąską i daniem śniadaniowym.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna
- 10 g Suszone drożdże aktywne
- 50 g Cukier kryształ
- 1 tsp Sól
- 200 ml Ciepłe mleko
- 50 g Masło(w temperaturze pokojowej)
- 500 g Pierś kurczaka(pokrojona w kostkę)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Pasta aji amarillo
- 300 ml Bulion drobiowy
- 1 tbsp Żelatyna w proszku
- 50 g Groszek zielony
- 50 g Marchewka(pokrojona w kostkę)
- 2 chopped Jajka na twardo
- 12 pitted Oliwki czarne(do dekoracji)
- for frying Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: Rozpuść drożdże i cukier w ciepłym mleku. Odstaw na 5-10 minut, aż zaczną pracować.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mleko jest ciepłe, a nie gorące, aby nie zabić drożdży. - 2
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj mieszankę drożdżową i miękkie masło. Wyrabiaj, aż powstanie miękkie ciasto. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
- 3
Na nadzienie: Na odrobinie oleju zeszklij cebulę i czosnek, aż zmiękną. Dodaj kurczaka i smaż, aż się zarumieni.
- 4
Dodaj pastę aji amarillo i smaż przez 1 minutę. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 15-20 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a płyn lekko zredukowany.
- 5
Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie dodaj do gotującego się nadzienia. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż zgęstnieje. Wymieszaj z groszkiem i marchewką. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Po ostygnięciu wymieszaj z posiekanymi jajkami na twardo.
- 6
Odgazuj ciasto i podziel na 12 równych części. Z każdej części uformuj kulkę, a następnie rozpłaszcz na okrąg o średnicy około 15 cm.
- 7
Na środek każdego krążka ciasta nałóż sporą ilość nadzienia. Zwilż brzegi wodą i złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca. Dokładnie zlep brzegi, a następnie skręć końce, tworząc charakterystyczny kształt salteñas.
- 8
Ułóż salteñas na blasze do pieczenia. Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem (opcjonalnie, dla połysku). Piecz w nagrzanym piekarniku do 190°C (375°F) przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
- 9
Alternatywnie, salteñas można smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Podawaj na ciepło, udekorowane oliwką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego nadzienia do salteñas jest galaretowata konsystencja, którą uzyskuje się przez redukcję bulionu i dodanie żelatyny.
- ✓Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie ostudzone przed formowaniem salteñas, aby ciasto nie stało się rozmokłe.
- ✓Bardzo dobrze zlepiaj brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia lub smażenia.
- ✓Pastę aji amarillo można znaleźć w latynoskich sklepach spożywczych lub internecie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Do nadzienia użyj wołowiny lub mieszanki mięs.
- Dodaj szczyptę kminu rzymskiego lub oregano do nadzienia dla dodatkowego smaku.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj do nadzienia drobno posiekaną papryczkę rocoto.