Carne de Sol
Carne de Sol, coznaczające „mięso słońca”, to uwielbiane brazylijskie danie pochodzące z północno-wschodniej części kraju. To lekko solona i suszona na powietrzu wołowina zachowuje swoją wilgotność, oferując delikatną teksturę i bogaty smak. Tradycyjnie była to metoda konserwacji w gorącym klimacie przed erą lodówek, ale ewoluowała w ceniony kulinarny przysmak spożywany w całym kraju.
🧂 Składniki
- 600 g Wołowina(Rostbef, polędwica lub łopatka, pokrojona w kawałki o grubości 2-3 cm)
- 3 tbsp Sól gruboziarnista(Około 3% wagi mięsa, plus dodatkowa ilość do peklowania)
- 2 tbsp Cukier brązowy(Opcjonalnie, dodaje subtelnej słodyczy i wspomaga peklowanie)
- for serving Masło(Dla autentycznego smaku najlepiej użyć 'manteiga de garrafa' (masło w butelkach) lub zwykłe masło niesolone)
- for serving Cebula(Pokrojona w cienkie plasterki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa do peklowania: Dokładnie osusz kawałki wołowiny ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj sól gruboziarnistą i cukier brązowy (jeśli używasz). Dokładnie natrzyj tą mieszanką wszystkie powierzchnie kawałków mięsa. Umieść posolone mięso w niereaktywnym pojemniku lub mocnym plastikowym worku. Jeśli używasz pojemnika, upewnij się, że jest wystarczająco duży, aby pomieścić mięso i ewentualny odpływający płyn. Jeśli używasz worka, zamknij go, pozwalając uciec części powietrza. Wstaw do lodówki na 24 do 48 godzin. Co 12 godzin odlewaj zgromadzony płyn i obracaj kawałki mięsa, aby zapewnić równomierne peklowanie. Niektóre źródła sugerują pozostawienie mięsa odkrytego w lodówce na kratce przez ostatni dzień peklowania, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Płukanie i moczenie mięsa: Po okresie peklowania wyjmij mięso z lodówki. Dokładnie spłucz nadmiar soli pod zimną bieżącą wodą. Umieść opłukane mięso w misce z zimną wodą. Moczyć przez 2 do 3 godzin, zmieniając wodę co najmniej dwa razy w tym czasie, aby usunąć nadmiar soli i zapewnić, że mięso będzie smaczne.
⏱️ 5 minutes - 3
Obsmażanie Carne de Sol: Ponownie dokładnie osusz kawałki mięsa ręcznikami papierowymi. Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Umieść kawałki wołowiny na gorącej, suchej patelni, unikając przepełnienia. Obsmażaj przez około 3-5 minut z każdej strony, aż do uzyskania bogatego, złocisto-brązowego koloru. To wstępne obsmażanie zatrzymuje wilgoć i rozwija smak.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Smażenie aromatów i dokończenie gotowania: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło na patelnię. Gdy się rozpuści, dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Możesz również dodać odrobinę wody lub bulionu, jeśli patelnia staje się zbyt sucha. Kontynuuj delikatne gotowanie mięsa w maśle i z aromatami przez kolejne 5-10 minut, lub do pożądanego stopnia wysmażenia. Obracaj kawałki mięsa od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne przyprawienie.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku użyj 'manteiga de garrafa' (masło w butelkach), klarowanego masła powszechnego w kuchni brazylijskiej.
- ✓Dostosuj czas solenia i moczenia do swoich preferencji dotyczących słoności. Grubsze kawałki mięsa będą wymagały dłuższego czasu peklowania.
- ✓Upewnij się, że mięso jest dokładnie osuszone po płukaniu przed obsmażaniem, aby uzyskać dobrą skórkę.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas obsmażania mięsa; w razie potrzeby smaż partiami, aby zapewnić równomierne rumienienie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cukru brązowego razem z solą podczas peklowania, dla uzyskania subtelnej słodyczy.
- Eksperymentuj z różnymi kawałkami wołowiny, takimi jak łopatka lub mostek, dostosowując odpowiednio czas peklowania i gotowania.
- Carne de Sol można również grillować zamiast obsmażać na patelni.