Empadão de Frango
Empadão de Frango to uwielbiana brazylijska słona tarta, często opisywana jako sycąca zapiekanka z kurczakiem. Zawiera bogate, kremowe nadzienie z kurczaka i warzyw zamknięte w delikatnym, kruchym cieście, co czyni ją podstawą rodzinnych spotkań i symbolem domowego jedzenia i tradycji kulinarnej w Brazylii. Jej korzenie sięgają wpływów portugalskich, ale ewoluowała w charakterystyczne danie brazylijskie.
🧂 Składniki
- 400 g Pierś kurczaka(Ugotowana i poszarpana)
- 200 g Masło(Niesolone, miękkie, plus dodatkowe do natłuszczenia)
- 1 large Mąka pszenna uniwersalna(Plus dodatkowa do podsypywania)
- 2-4 tablespoons Żółtka jaj(Do ciasta)
- 500 g Jajko(Roztrzepane, do posmarowania)
- 200 g Sól(Podzielona)
- 100 g Proszek do pieczenia(Pitted and chopped.)
- 200 ml Oliwa z oliwek(For the creamy filling.)
- 1 medium Cebula(Drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(Posiekany)
- 2 tablespoons Pomidory(Pokrojone)
- to taste Zielone oliwki(Bez pestek, posiekane)
- to taste Ziarna kukurydzy(Mrożone lub z puszki, odsączone)
- 1 large Zielony groszek(Mrożony lub z puszki, odsączony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 2,5 szklanki mąki, 1 łyżeczkę soli i proszek do pieczenia. Dodaj miękkie masło i siekaj palcami lub siekaczem do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodaj żółtka jaj i wymieszaj tylko do połączenia. Stopniowo dodawaj około 2-3 łyżek zimnej wody, lub tyle, ile potrzeba, aż ciasto się połączy. Nie wyrabiaj zbyt długo. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Przygotuj nadzienie: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną.
⏱️ 15 minutes - 3
Dodaj poszarpanego kurczaka, posiekane zielone oliwki, kukurydzę i groszek na patelnię. Wymieszaj wszystko. W małej misce wymieszaj 1 łyżkę mąki z 1/3 szklanki mleka, aż będzie gładkie, a następnie wlej tę mieszaninę na patelnię. Dodaj bulion drobiowy i ciągle mieszaj, aż nadzienie zgęstnieje do konsystencji kremowego sosu.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotuj nadzienie przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie gęstą, kremową konsystencję. Dodaj posiekaną świeżą pietruszkę i dopraw 0,5 łyżeczki soli oraz pieprzem. Zdejmij z ognia i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 45-50 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego nadzienia, rozważ dodanie łyżki koncentratu pomidorowego lub odrobiny ostrego sosu.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiącą skórkę, możesz wcześniej podpiec dolną warstwę ciasta przez około 10 minut przed dodaniem nadzienia.
- ✓Do przygotowania nadzienia można użyć resztek pieczonego kurczaka zamiast gotować pierś kurczaka od podstaw.
- ✓Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak drobno pokrojona marchewka lub serca palmy, do nadzienia.
- Dodaj kremowy ser, taki jak requeijão (brazylijski serek śmietankowy) lub serek śmietankowy, do nadzienia dla dodatkowej kremowości.
- Dla innej tekstury skórki, niektóre przepisy używają purée ziemniaczanego zamiast tradycyjnego ciasta jako wierzchu.