Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca to uwielbiana brazylijska zapiekanka, często opisywana jako pasterski placek z wyraźnie brazylijskim akcentem. Jej nazwa, tłumacząca się jako 'mała ukryta rzecz', trafnie opisuje pikantną, poszarpaną suszoną wołowinę ukrytą pod kremową warstwą puree z manioku i posypaną roztopionym serem. To sycące danie jest podstawą kuchni brazylijskiej, reprezentując kreatywne połączenie tradycji rdzennych i z północno-wschodniej Brazylii.
🧂 Składniki
- 500 g Carne seca (suszone solone mięso wołowe)(Jeśli niedostępne, użyj dobrej jakości suszonej wołowiny (jerky), chociaż wpłynie to na autentyczny smak.)
- 1 kg Maniok (Mandioca/Yuca)(Obrany i pokrojony na kawałki o długości około 5 cm. Ziemniaki mogą być użyte jako zamiennik, ale maniok jest tradycyjny.)
- 1 large Cebula(Drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(Posiekany)
- 2 tbsp Pomidory(Pokrojone w kostkę, bez pestek)
- 200 ml Oliwa z oliwek
- 3 tbsp Masło(Unsalted.)
- 100 g Mleko(Zalecane pełne mleko)
- 100 g Śmietanka kremówka(Opcjonalnie, dla dodatkowej kremowości puree)
- to taste Ser Coalho(Starty. Jako alternatywy można użyć mozzarelli lub mieszanki mozzarelli i parmezanu.)
- to taste Sól
- 2 tbsp Czarny pieprz(Świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Carne Seca: Pokrój carne seca na kawałki o długości około 5 cm (2 cale). Dokładnie przepłucz je pod zimną bieżącą wodą. Umieść kawałki w dużej misce, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, zmieniając wodę co najmniej 2-3 razy, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź odsłone mięso.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Ugotuj Carne Seca: Umieść odsłone carne seca w szybkowarze, zalewając świeżą wodą do około połowy wysokości garnka. Dodaj liście laurowe. Zamknij i gotuj na dużym ogniu do momentu osiągnięcia ciśnienia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 30-40 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Ostrożnie uwolnij ciśnienie, odcedź mięso, zachowując około 1/2 szklanki (120 ml) płynu z gotowania. Poszarp mięso dwoma widelcami.
⏱️ 30 minutes - 3
Podsmaż farsz: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż będzie aromatyczny. Wymieszaj z pokrojonymi w kostkę pomidorami i gotuj, aż się rozpadną, około 5-7 minut. Dodaj poszarpane carne seca i gotuj przez kolejne 5 minut, dobrze mieszając. Wymieszaj z zachowanym płynem z gotowania i posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, pamiętając, że mięso jest już słone. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 4
Ugotuj i rozgnieć maniok: W międzyczasie, gdy carne seca się gotuje lub odpoczywa, umieść obrany i pokrojony maniok w dużym garnku. Zalej wodą, dodaj sporą szczyptę soli i zagotuj. Gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż maniok będzie bardzo miękki i łatwo będzie go nakłuć widelcem. Dokładnie odcedź maniok i włóż go z powrotem do garnka. Usuń wszelkie twarde, centralne włókna. Rozgnieć maniok na gładką masę, używając tłuczka do ziemniaków lub praski.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj puree z manioku: Dodaj masło, mleko i opcjonalnie śmietankę kremówkę do rozgniecionego manioku. Energicznie mieszaj na małym ogniu, aż masa będzie gładka i kremowa. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli puree wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej mleka. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 6
Złóż Escondidinho: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść dużą formę do pieczenia (o wymiarach około 23x33 cm lub 9x13 cali). Rozprowadź połowę puree z manioku równomiernie na dnie formy. Ułóż przygotowany farsz z carne seca na puree. Ostrożnie rozprowadź pozostałe puree z manioku na farszu mięsnym, upewniając się, że jest całkowicie przykryty. Wyrównaj wierzch łopatką.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że carne seca jest dokładnie odsłona, próbując mały kawałek przed gotowaniem. Jeśli jest nadal zbyt słona, kontynuuj moczenie i zmienianie wody.
- ✓Dla jeszcze bardziej kremowego puree z manioku, użyj praski do ziemniaków i dodaj masło i mleko, gdy maniok jest jeszcze ciepły.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć sera Coalho, dobry gatunek mozzarelli lub mieszanka mozzarelli i parmezanu zapewni podobną serową skórkę.
- ✓To danie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Dodaj dodatkowe 10-15 minut do czasu pieczenia, jeśli pieczesz z zimnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast manioku użyj puree ziemniaczanego, aby uzyskać szybszą i łatwiej dostępną warstwę wierzchnią.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami szarpanych mięs, takimi jak kurczak lub wieprzowina, upewniając się, że są dobrze doprawione.
- Dodaj warstwę pokrojonych pomidorów lub polej 'molho campanha' (brazylijską salsą winegret) między mięsem a puree dla dodatkowej świeżości.