Ikan Masak Asam Pedas(Ryba w kwaśno-ostrym sosie (Ikan Masak Asam Pedas))
Aromatyczny i pikantny gulasz rybny, Ikan Masak Asam Pedas to popularne danie z Brunei, składające się z ryby gotowanej w ostrym i kwaśnym bulionie na bazie tamaryndowca z dodatkiem aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z białej ryby o jędrnym mięsie(np. lucjan, makrela lub dorsz, pokrojone na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 8 medium Szalotki(obrane i grubo posiekane)
- 2 large Ząbki czosnku(obrane i grubo posiekane)
- 1 small Świeża czerwona papryczka chili(pozbawiona nasion i grubo posiekana (ilość do smaku))
- 0.5 tsp Pasta krewetkowa (belacan)(opcjonalnie, podprażona)
- 2 tbsp Pasta tamaryndowa
- 0.5 cup Ciepła woda
- 1.5 tsp Cukier(lub do smaku)
- 0.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 thin slice Cebula(rozdzielona na krążki, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki ryby natrzyj kurkumą w proszku i solą. Odstaw na bok.
- 2
W malakserze lub blenderze połącz szalotki, czosnek, świeżą papryczkę chili i pastę krewetkową (jeśli używasz). Zmiksuj na gęstą pastę. W razie potrzeby dodaj łyżkę oleju, aby ułatwić miksowanie.
- 3
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj zmiksowaną pastę i smaż przez około 3 minuty, aż zacznie pachnieć.
- 4
W małej miseczce wymieszaj pastę tamaryndową z ciepłą wodą. Dodaj tę mieszankę tamaryndową do patelni z podsmażoną pastą. Wmieszaj cukier i sól. Duś przez 5 minut lub do momentu, aż sos lekko zgęstnieje.
- 5
W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj przyprawione kawałki ryby i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo będzie się rozpadać pod naciskiem widelca. W razie potrzeby smaż partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni.
- 6
Usmażoną rybę przełóż na półmisek. Polej rybę hojnie sosem tamaryndowym. Udekoruj cienkimi krążkami cebuli.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby danie było bardziej pikantne, dodaj więcej świeżych papryczek chili lub szczyptę chili w proszku do pasty.
- ✓Upewnij się, że ryba ma jędrne mięso, aby nie rozpadała się podczas gotowania.
- ✓Dostosuj ilość cukru i soli, aby zrównoważyć kwasowość tamaryndowca.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak okra lub fasolka szparagowa, do sosu podczas etapu duszenia.
- Użyj różnych rodzajów owoców morza, takich jak krewetki lub kalmary.