Kavarma
Pożywne i aromatyczne bułgarskie gulasz, tradycyjnie wolno gotowane w glinianym naczyniu. Zazwyczaj zawiera delikatne kawałki wieprzowiny lub kurczaka duszone z różnorodnymi warzywami, takimi jak cebula, papryka, pomidory i grzyby, doprawione papryką i innymi przyprawami.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka wieprzowa lub schab(pokrojone w kostkę 2-3 cm)
- 2 large Cebule(pokrojone w plasterki)
- 2 medium Czerwona i zielona papryka(pokrojone w paski)
- 200 g Grzyby(pokrojone w plasterki)
- 2 medium Pomidory(posiekane, lub 1 szklanka przecieru pomidorowego)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Olej słonecznikowy(podzielony)
- 0.5 cup Białe wino(opcjonalnie)
- 2 tsp Słodka papryka
- 1 tsp Suszone czubryca (chubritsa) lub tymianek
- 2 Liście laurowe
- 1 tsp Sól(do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(do smaku)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić kostki wieprzowiny solą i pieprzem. Na patelni z grubym dnem lub w garnku żeliwnym rozgrzać 2 łyżki oleju słonecznikowego na średnim ogniu. Brązowić mięso partiami, aż będzie złociste z każdej strony. Wyjąć mięso i odstawić.
- 2
Dodać pozostałą łyżkę oleju na patelnię. Dusić pokrojoną cebulę i paprykę przez około 5-6 minut, aż zmiękną. Dodać pokrojone grzyby i posiekany czosnek, gotować przez kolejne 3-4 minuty.
- 3
Dodać słodką paprykę i gotować przez 30 sekund, ciągle mieszając. Jeśli używasz wina, wlej je, aby odtłuścić patelnię, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna. Pozostawić do zagotowania na 1-2 minuty.
- 4
Włożyć z powrotem zbrązowioną wieprzowinę na patelnię. Dodać posiekane pomidory (lub przecier pomidorowy), suszoną czubrycę (lub tymianek) i liście laurowe. Wszystko wymieszać.
- 5
Przykryć patelnię lub przełożyć mieszankę do glinianego naczynia (gyuvetche) lub garnka żeliwnego. Jeśli używasz glinianego naczynia lub garnka żeliwnego, szczelnie przykryj. Piec w nagrzanym piekarniku do temperatury 185°C (365°F) przez 45-55 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Jeśli gotujesz na kuchence, dusić na wolnym ogniu przez około 60-90 minut.
- 6
Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, odkryj go na ostatnie 10 minut gotowania, aby lekko zgęstniał.
- 7
Przed podaniem usunąć liście laurowe. Udekorować świeżą posiekaną natką pietruszki i podawać gorące z ryżem, puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć łopatki wieprzowej zamiast schabu.
- ✓Jeśli nie masz glinianego naczynia, dobrze sprawdzi się garnek żeliwny lub patelnia z grubym dnem i pokrywką.
- ✓Kavarmę można również przygotować z udek kurczaka; czas gotowania należy dostosować w razie potrzeby.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy oprócz innych warzyw zawierają marchew lub pora.
- Szczypta ostrej papryki może dodać pikantności.