Bulgarian Pork and Leek Stew(Gulasz wieprzowo-porowy po bułgarsku)
Svinya s Praza
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej wieprzowiny duszonej z porami, marchewką i papryką w bogatym, wytrawnym sosie. Jest to pocieszające danie, często podawane z ryżem lub chlebem na zakwasie.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku 2,5 cm)
- 3 tbsp Olej słonecznikowy
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 medium Pory(oczyszczone, umyte i pokrojone w krążki)
- 200 g Pieczarki(średniej wielkości, pokrojone w plasterki)
- 2 medium Marchew(pokrojona w plasterki)
- 1 medium Czerwona papryka(pokrojona w kostkę)
- 2 medium Pomidory(pokrojone)
- 120 ml Białe wino
- 240 ml Woda lub bulion warzywny
- 0.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 0.5 tsp Oregano suszone
- 2 Liście laurowe
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- for garnish Świeża natka pietruszki(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj suchą marynatę, łącząc kmin rzymski, oregano, sól i pieprz. Dokładnie natrzyj tą mieszanką kawałki wieprzowiny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wieprzowina jest równomiernie pokryta, aby uzyskać maksymalny smak. - 2
Rozgrzej połowę oleju słonecznikowego w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Zrumień wieprzowinę z każdej strony, aż będzie ładnie zarumieniona. Deglasuj patelnię białym winem, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna. Gotuj przez około 5 minut, a następnie wyjmij wieprzowinę z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pozostały olej słonecznikowy do garnka. Duś posiekaną cebulę, pokrojone pory, pieczarki, pokrojoną marchewkę i paprykę pokrojoną w kostkę przez około 5 minut, aż zaczną mięknąć.
- 4
Wlej około 120 ml (1/2 szklanki) wody lub bulionu. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, a większość płynu zostanie wchłonięta.
- 5
Dodaj do garnka pokrojone pomidory i gotuj przez kolejne 5 minut.
- 6
Włóż z powrotem zrumienioną wieprzowinę do garnka wraz z liśćmi laurowymi. Dodaj pozostałą wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo delikatna.
- 7
Gdy wieprzowina będzie miękka, usuń liście laurowe. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go gotować bez przykrycia przez kilka minut, aby go zredukować.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gulasz można również wykończyć w piekarniku w temperaturze 170°C (340°F) przez 2-3 godziny, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak długiego gotowania. - 8
Podawaj gulasz gorący, posypany świeżą, posiekaną natką pietruszki. Doskonale smakuje z gotowanymi lub puree ziemniaczanym, ryżem lub chlebem na zakwasie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Resztki często smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz użyć bulionu wołowego zamiast wody.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz wymieszać 1 łyżkę mąki z niewielką ilością zimnej wody i dodać ją do gotującego się gulaszu w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.
- ✓Dostosuj ilość porów do swoich preferencji; dodają subtelnej słodyczy i cebulowego aromatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj plusk czerwonego wina wraz z białym winem dla głębszego profilu smakowego.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub seler korzeniowy.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki wraz z innymi przyprawami.