Cambodian Grilled Pork Neck(Kambodżańska grillowana karkówka wieprzowa)
Kor Moo Yang
Delikatna i aromatyczna karkówka wieprzowa marynowana w wytrawnym połączeniu mleka kokosowego, czosnku, sosu sojowego i cukru palmowego, a następnie grillowana do uzyskania idealnego karmelizowanego koloru. To danie jest popularnym jedzeniem ulicznym i ukochanym klasykiem kuchni kambodżańskiej.
🧂 Składniki
- 900 g Karkówka wieprzowa(pokrojona w cienkie plastry o grubości około 1,5 cm)
- 75 ml Mleko kokosowe
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 tbsp Cukier palmowy(starty lub drobno posiekany)
- 2 tbsp Sos sojowy
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Sok z limonki
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 tbsp Olej roślinny(do grillowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mleko kokosowe, posiekany czosnek, cukier palmowy, sos sojowy, sos rybny, sok z limonki i czarny pieprz. Mieszaj, aż cukier palmowy się rozpuści.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz stałego cukru palmowego, upewnij się, że jest on drobno starty lub posiekany, aby łatwiej się rozpuścił. - 2
Dodaj cienko pokrojoną karkówkę wieprzową do marynaty. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 3
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Lekko natłuść ruszt lub patelnię.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że grill jest gorący przed dodaniem mięsa, aby uzyskać dobre przypieczenie. - 4
Wyjmij mięso z marynaty, pozwalając ścieknąć nadmiarowi. Grilluj plastry mięsa przez około 4-6 minut z każdej strony, lub do uzyskania ładnego karmelizowanego koloru i ugotowania. Unikaj przepełniania grilla.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Często obracaj mięso, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec przypaleniu. - 5
Po ugotowaniu wyjmij mięso z grilla i odstaw na kilka minut do odpoczynku, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek pozwala sokom na równomierne rozprowadzenie się, co skutkuje bardziej delikatnym mięsem. - 6
Podawaj grillowaną karkówkę wieprzową z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, piklowanymi warzywami i dodatkiem słodkiego sosu chili lub pikantnego sosu do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Karkówka wieprzowa jest idealna do grillowania ze względu na swoje marmurkowanie tłuszczem, które utrzymuje ją wilgotną i aromatyczną.
- ✓Dla ostrzejszej marynaty dodaj drobno posiekaną czerwoną papryczkę chili lub szczyptę płatków chili.
- ✓Jeśli nie masz cukru palmowego, można użyć brązowego cukru jako zamiennika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ta marynata świetnie nadaje się również do łopatki wieprzowej, a nawet udek kurczaka.
- Dla autentycznego doświadczenia jedzenia ulicznego podawaj z jajkiem sadzonym na wierzchu ryżu.