Mouan Ang
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, czyli kambodżański kurczak z grilla, to aromatyczne danie charakteryzujące się marynatą pełną smaku i dymnym posmakiem z grilla. Zazwyczaj przygotowywane z kawałków kurczaka marynowanych w mieszance trawy cytrynowej, czosnku, szalotek, kurkumy, sosu rybnego i cukru, jest idealnie grillowane, często podawane z orzeźwiającym sosem do maczania na bazie limonki i pieprzu. To danie jest popularnym wyborem na spotkania i codzienne posiłki.
🧂 Składniki
- 1 kg Uda i podudzia z kurczaka ze skórą i kością(lub cały kurczak, rozłożony na płasko)
- 2 stalks Łodygi trawy cytrynowej(miękka wewnętrzna część, drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 1 inch Świeży korzeń kurkumy(lub 1 łyżeczka mielonej kurkumy)
- 2 tbsp Cukier palmowy(lub cukier brązowy)
- 3 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Sos sojowy
- 1 tbsp Sos ostrygowy
- 2 tbsp Świeżo wyciśnięty sok z limonki
- 1 tsp Czarny pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Nasiona annato (opcjonalnie)(dla koloru)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W moździerzu lub malakserze połącz posiekaną trawę cytrynową, posiekany czosnek, posiekaną szalotkę i kurkumę. Rozetrzyj lub zmiksuj na grubą pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz mielonej kurkumy, dodaj ją w następnym kroku. - 2
W dużej misce wymieszaj pastę z trawy cytrynowej, cukier palmowy, sos rybny, sos sojowy, sos ostrygowy, sok z limonki, czarny pieprz i olej roślinny. Dobrze wymieszaj.
- 3
Dodaj kawałki kurczaka do marynaty, upewniając się, że są dokładnie pokryte. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przeniknęły.
- 4
Przygotuj glazurę (opcjonalnie): W małym rondelku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj nasiona annato i gotuj, aż olej nabierze pomarańczowego koloru, około 2 minut. Przecedź olej. Nadaje to kolor i subtelny smak.
- 5
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Jeśli używasz węgla drzewnego, zapewnij równomierne źródło ciepła. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 200°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla najlepszych rezultatów użyj grilla węglowego, aby uzyskać dymny smak. - 6
Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Zachowaj marynatę do smarowania. Grilluj kurczaka przez około 6-8 minut z każdej strony, okazjonalnie smarując pozostałą marynatą i opcjonalną glazurą. Piecz, aż kurczak będzie w pełni upieczony (temperatura wewnętrzna 74°C).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas grillowania, przenieś kurczaka na pośredni ogień, jeśli pojawią się płomienie. - 7
Po grillowaniu zdejmij kurczaka z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem. Podawaj z ryżem na parze lub sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie przez noc daje najbardziej aromatycznego kurczaka.
- ✓Upewnij się, że grill jest odpowiednio nagrzany, aby uzyskać dobre przypieczenie i zapobiec przywieraniu.
- ✓Rozłożenie kurczaka na płasko (usunięcie kręgosłupa i spłaszczenie) pomaga mu równomiernie się upiec.
- ✓Prosty sos do maczania można przygotować z soku z limonki, soli i pieprzu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj skrzydełek lub kawałków piersi z kurczaka.
- Dodaj szczyptę płatków chili do marynaty dla pikantnego akcentu.
- Dodaj galangal lub skórkę z limonki kaffir do marynaty dla dodatkowego aromatu.