Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja to sycące i aromatyczne gulasz przygotowywany z delikatnej wołowiny, bogatych w składniki odżywcze liści manioku i kremowego sosu z masła orzechowego. Jest to danie podstawowe w Republice Środkowoafrykańskiej, oferujące pyszny balans nut ziemistych, słonych i lekko gorzkich.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso wołowe na gulasz(pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 400 g Liście manioku(świeże lub mrożone, drobno posiekane)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę lub zmiksowane)
- 150 g Masło orzechowe niesłodzone
- 4 cups Woda
- 2 tbsp Olej palmowy lub olej roślinny
- 1 small Papryczka Scotch bonnet lub inna ostra papryczka(drobno posiekana (opcjonalnie, dostosuj do smaku))
- to taste Sól
- 1 tbsp Olej arachidowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej palmowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i posiekaną papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz) i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj mięso wołowe na gulasz do garnka i obsmaż je z każdej strony. Zajmie to około 8-10 minut.
- 4
Wmieszaj pomidory pokrojone w kostkę i gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka.
- 5
Dodaj drobno posiekane liście manioku i 3 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
- 6
W osobnym naczyniu wymieszaj masło orzechowe z pozostałą 1 szklanką wody, aż uzyskasz gładką masę. To będzie baza sosu.
- 7
Wlej mieszankę z masła orzechowego do garnka z wołowiną i liśćmi manioku. Dokładnie wymieszaj.
- 8
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą do smaku.
- 9
Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody. Podawaj gorący z fufu, ryżem lub gotowanymi yamsami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli używasz mrożonych liści manioku, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i dobrze odciśnięte przed posiekaniem.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz zamarynować wołowinę w soli, pieprzu i odrobinie czosnku przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet, aby kontrolować poziom ostrości. Usuń nasiona, aby uzyskać łagodniejszy smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne zielone liście, takie jak szpinak lub jarmuż, razem z liśćmi manioku lub zamiast nich.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wołowinę i użyj bulionu warzywnego zamiast wody.