Bangaou
Lamb and Sweet Potato Stew
Pożywny i aromatyczny gulasz z północnego Czadu, z delikatną jagnięciną, batatami i korzennymi przyprawami. To sycące danie, często podawane z kuskusem lub ryżem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Imbir(starty)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 g Bataty(obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 4 cups Bulion wołowy
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1/2 tsp Kurkuma
- 1/2 tsp Papryka
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 1/2 cup Opcjonalnie: groszek lub ciecierzyca
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić kostki jagnięciny solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu „Dutch oven” na średnim ogniu. Obsmażyć kostki jagnięciny partiami na złoty kolor z każdej strony. Wyjąć jagnięcinę i odstawić.
- 3
Dodać posiekaną cebulę do garnka i dusić do zeszklenia, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek i starty imbir, gotować przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodać pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotować przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 5
Dodać kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i paprykę. Dobrze wymieszać z masą pomidorową.
- 6
Włożyć obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Zalać bulionem wołowym, upewniając się, że jagnięcina jest w większości zanurzona. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez 1 godzinę.
- 7
Dodać pokrojone bataty (oraz opcjonalnie groszek lub ciecierzycę) do garnka. Zamieszać, przykryć i kontynuować duszenie przez kolejne 30 minut, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie delikatna, a bataty ugotowane.
- 8
Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco, zazwyczaj z kuskusem lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można obsmażać jagnięcinę partiami, aby zapewnić dobre przypieczenie z każdej strony.
- ✓Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty, dodać trochę więcej bulionu lub wody.
- ✓Bataty można zastąpić dynią piżmową lub marchewką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać liść laurowy podczas duszenia dla dodatkowego aromatu.
- Dla ostrzejszego gulaszu dodać szczyptę pieprzu cayenne lub posiekanej papryczki chili razem z aromatycznymi składnikami.
- Przed podaniem udekorować świeżą posiekaną pietruszką lub kolendrą.