Charquicán de Vacuno(Gulasz wołowy po chilijsku)
Pożywny i rozgrzewający chilijski gulasz wołowy, tradycyjnie przygotowywany z suszonego mięsa (charqui), ale ta współczesna wersja wykorzystuje świeżą wołowinę. Jest to podstawa chilijskiej kuchni, znana z bogatego smaku i satysfakcjonującej konsystencji.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę o boku 5 cm)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 cup Ziarna kukurydzy(świeże lub mrożone)
- 500 g Dynia lub kabaczek(obrany, oczyszczony z nasion i pokrojony w kostkę)
- 4 cups Bulion wołowy
- 1 cup Czerwone wino
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Papryka
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski, oregano i paprykę, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone kawałki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Deglasowanie winem dodaje głębi smaku. - 4
Dodaj pokrojoną w kostkę marchew, ziemniaki i dynię/kabaczek do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Ponownie doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso i warzywa będą miękkie.
⏱️ 1 hour - 5
Wmieszaj ziarna kukurydzy i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż kukurydza będzie miękka, a gulasz zgęstnieje.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gęstszy gulasz, możesz rozgnieść część ugotowanych ziemniaków i dyni o ściankę garnka.
- ✓Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz użyć dodatkową szklankę bulionu wołowego.
- ✓Charquicán jest często podawany z jajkiem sadzonym na wierzchu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub bataty.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki.
- Można przygotować z innymi rodzajami mięsa, takimi jak jagnięcina lub wieprzowina.