Curanto
Chilean Earth Oven Feast
Curanto to tradycyjna chiloteńska metoda gotowania potraw przy użyciu rozgrzanych kamieni zakopanych w piecu ziemnym, tworząca wspólne święto, które uosabia bogate dziedzictwo kulinarne Archipelagu Chiloé. Ta prastara technika polega na układaniu warstw obfitych owoców morza, mięs, ziemniaków i unikalnych potraw z ziemniaków, wszystko parowane do perfekcji.
🧂 Składniki
- 2 kg Duże, gładkie kamienie (do podgrzewania)(Muszą wytrzymać bezpośrednie ciepło bez pękania. Kamienie rzeczne są idealne.)
- 2 kg Drewno z twardego drewna(Do podgrzewania kamieni.)
- 1 whole Żeberka wieprzowe(Pokrojone na poręczne kawałki.)
- 1 kg Udka lub podudzia z kurczaka(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg Chorizo lub inna wędzona kiełbasa(Pokrojona na kawałki o długości 5-7 cm.)
- 2 kg Małże(Oczyszczone i wydobyte.)
- 12 Omułki(Oczyszczone i pozbawione wąsów.)
- 12 Picorocos (chiloteńskie szczypawki)(Opcjonalnie, ale tradycyjnie.)
- generous amount Ziemniaki (różne rodzaje)(Mieszanka odmian skrobiowych i woskowych, dokładnie umyte.)
- as needed Milcao (placki ziemniaczane)(Patrz przygotowanie w wskazówkach.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Dół i Rozgrzej Kamienie: Wykop w ziemi dół o głębokości około 0,5 do 1 metra i średnicy około 1 metra. Rozpal w dole duże ognisko z twardego drewna. Umieść duże, gładkie kamienie bezpośrednio w ogniu, upewniając się, że są całkowicie objęte płomieniami. Podgrzewaj kamienie, aż zaczną żarzyć się na czerwono, co może potrwać 1-2 godziny.
⏱️ 3 hours - 2
Przygotuj Mięsa i Przyprawy: Podczas gdy kamienie się grzeją, obficie dopraw żeberka wieprzowe i kawałki kurczaka solą, pieprzem i merkén (jeśli używasz). Można je również zamarynować w białym winie i czosnku na kilka godzin przed gotowaniem dla głębszego smaku.
⏱️ 1 hour - 3
Przygotuj Milcao i Chapalele: (Instrukcje przygotowania znajdziesz w sekcji wskazówek). Miej je gotowe do umieszczenia w dole.
⏱️ 30 minutes - 4
Układanie Warstw Curanto: Gdy kamienie będą rozżarzone na czerwono, ostrożnie usuń żar i nadmiar drewna, pozostawiając gorące kamienie na dnie dołu. Zacznij układać składniki bezpośrednio na gorących kamieniach. Zacznij od grubej warstwy liści nalca lub kapusty, aby chronić jedzenie i stworzyć parę. Następnie dodaj owoce morza (małże, omułki, picorocos). Przykryj owoce morza kolejną warstwą liści. Następnie dodaj przyprawione mięsa i kiełbasy, a potem warstwę całych ziemniaków. Przykryj mięsa i ziemniaki kolejnymi liśćmi.
⏱️ 15 minutes - 5
Dodaj Milcao i Chapalele: Umieść przygotowane milcao i chapalele na wierzchu warstwy mięs i ziemniaków, upewniając się, że są otoczone liśćmi.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
Uszczelnij Dół: Przykryj całą konstrukcję kolejną, obfitą warstwą liści nalca lub kapusty. Tradycyjnie, mokre worki są następnie układane na liściach, aby stworzyć szczelne zamknięcie. Na koniec przykryj cały dół ziemią i kawałkami trawy usuniętymi podczas kopania, tworząc szczelne środowisko parowania.
⏱️ 30 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Przygotowanie Milcao: Połącz równe części ugotowanych puree ziemniaczanego i drobno startego surowego ziemniaka (odciśniętego). Dopraw solą i wymieszaj, aż powstanie spójne ciasto. Niektóre przepisy dodają mały kawałek smaślonej słoniny (chicharrón) do środka każdego milcao przed spłaszczeniem ich w grube placki.
- ✓Przygotowanie Chapalele: Wymieszaj ugotowane puree ziemniaczane z mąką i szczyptą soli, aby uformować elastyczne ciasto. Uformuj kulki i spłaszcz je w dyski wielkości dłoni, o grubości około 1 cm.
- ✓Zamiennik liści: Jeśli liście nalca są niedostępne, duże liście kapusty Napa lub nawet liście bananowca mogą być użyte jako zamiennik do układania warstw i parowania.
- ✓Nowoczesna adaptacja ('Curanto en Olla'): Dla osób, które nie mają dostępu do przestrzeni zewnętrznej na piec ziemny, curanto można z powodzeniem przygotować w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na kuchence lub grillu. Układaj składniki jak opisano, upewniając się, że garnek jest dobrze uszczelniony pokrywką, i paruj przez około 1 do 1,5 godziny.
- ✓Elastyczność składników: Curanto to bardzo elastyczne danie. Zachęcamy do dostosowania rodzajów i ilości owoców morza i mięs w zależności od dostępności i preferencji. Niektóre warianty obejmują ryby, inne rodzaje owoców morza lub różne kawałki wieprzowiny i kurczaka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Curanto a la Olla (Curanto w garnku): Uproszczona wersja gotowana w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na kuchence lub grillu, naśladująca efekt parowania.
- Curanto wegetariańskie: Chociaż nie jest tradycyjne, wegetariańska wersja mogłaby skupić się na szerszej gamie warzyw korzeniowych, kukurydzy i być może na pożywnych grzybach, parowanych z ziołami i białym winem.