Pastel de Choclo
Pastel de Choclo to ukochana chilijska potrawa pocieszająca, często opisywana jako chilijska zapiekanka pasterska. Zawiera pikantne mięso mielone i cebulę (znane jako 'pino'), warstwowo ułożone z tradycyjnymi dodatkami, wszystko zwieńczone słodką, kremową kukurydzianą polewą i zapieczone na złoty kolor. To danie uosabia sytość chilijskiej domowej kuchni i jest podstawą rodzinnych spotkań.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso mielone wołowe(chude)
- 500 g Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Czosnek(posiekany)
- 60 g Oliwa z oliwek(Optional, but traditional.)
- 8 large Papryka słodka(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Kmin rzymski mielony(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Oregano suszone(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Bulion wołowy lub woda
- 3 tbsp Sól(plus do smaku)
- 2-3 tbsp Pieprz czarny(świeżo mielony, plus do smaku)
- 2 tbsp Ziarna kukurydzy(świeże, mrożone (rozmrożone) lub z puszki (odsączone))
- 1/2 cup Mleko(pełne)
- to taste Masło(niesolone, miękkie)
- to taste Jajka(ugotowane na twardo, pokrojone w plasterki)
- 1/4 cup Oliwki czarne(bez pestek, pokrojone w plasterki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj 'Pino' (nadzienie mięsne): Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją łyżką. Smaż, aż się zrumieni, około 8-10 minut. Odsącz nadmiar tłuszczu. Wymieszaj paprykę słodką, kmin rzymski, oregano, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Smaż jeszcze minutę, stale mieszając. Wlej bulion wołowy lub wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5-10 minut, pozwalając smakom się połączyć i płynowi lekko odparować. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj polewę kukurydzianą: W malakserze lub blenderze połącz ziarna kukurydzy z mlekiem. Miksuj, aż uzyskasz stosunkowo gładkie puree, ale z lekką teksturą. W średnim rondelku roztop miękkie masło na średnio-niskim ogniu. Dodaj puree kukurydziane i gotuj, stale mieszając, przez około 5-8 minut, aż zgęstnieje do konsystencji smarownej. Wymieszaj posiekaną świeżą bazylię, jeśli używasz. Dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku. Zdejmij z ognia.
⏱️ 15 minutes - 3
Złóż Pastel de Choclo: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 23x33 cm (lub podobnej wielkości). Rozprowadź przygotowaną mieszankę 'pino' równomiernie na dnie naczynia. Artystycznie ułóż plasterki ugotowanych na twardo jajek, plasterki czarnych oliwek i odsączone rodzynki (jeśli używasz) na warstwie mięsa. Nałóż gęstą polewę kukurydzianą na nadzienie, rozprowadzając ją równomiernie, aby pokryć całą powierzchnię i uszczelnić brzegi.
⏱️ 10 minutes - 4
Piecz Pastel de Choclo: Posyp wierzch mieszanki kukurydzianej równomiernie cukrem kryształem, jeśli chcesz uzyskać odrobinę karmelizacji. Wstaw naczynie żaroodporne do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut, lub do momentu, aż polewa kukurydziana stężeje i zacznie się lekko rumienić na brzegach. Aby uzyskać dodatkowe zrumienienie, możesz wstawić je pod grill na ostatnie 1-2 minuty, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 5 minutes - 5
Odpoczynek i podawanie: Po upieczeniu wyjmij Pastel de Choclo z piekarnika i pozostaw do odpoczynku na 10-15 minut przed podaniem. Pozwoli to warstwom stężeć i ułatwi porcjowanie. Podawaj na gorąco.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszej polewy kukurydzianej niektóre przepisy sugerują użycie kombinacji świeżej kukurydzy i kukurydzy kremowej z puszki, lub dodanie łyżki mąki kukurydzianej do puree dla dodatkowej gęstości.
- ✓Nadzienie 'pino' można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, co pozwoli smakom się pogłębić.
- ✓Chociaż tradycyjnie używa się mięsa mielonego wołowego, niektóre warianty wykorzystują kurczaka szarpanego lub kombinację mięs.
- ✓Lekka posypka cukru na wierzchu przed pieczeniem jest tradycyjna i pomaga stworzyć pięknie skarmelizowaną skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę poszarpanego ugotowanego filetu z piersi kurczaka wraz z jajkami ugotowanymi na twardo i oliwkami.
- Dla słodszej polewy kukurydzianej, zwiększ ilość użytego cukru lub wybierz słodsze odmiany kukurydzy.
- Dodaj niewielką ilość chili w proszku lub 'merkén' (chilijski wędzony chili) do nadzienia mięsnego, aby uzyskać odrobinę ostrości.