Chiles Rellenos
Chiles Rellenos to kwintesencjalne meksykańskie danie, które prezentuje żywe smaki i tekstury swojej kuchni. Zazwyczaj zawiera paprykę poblano, to danie polega na faszerowaniu pieczonej papryki serem lub innymi pikantnymi nadzieniami, obtaczaniu jej w lekkim, puszystym cieście jajecznym, a następnie smażeniu do uzyskania złocistego koloru. To uwielbiane danie pocieszenia, często podawane podczas uroczystości, uosabiające bogate dziedzictwo kulinarne Meksyku.
🧂 Składniki
- 6 Papryka poblano(Można zastąpić papryką Anaheim lub Hatch)
- 300 g Ser Monterey Jack lub Oaxaca(pokrojony w grube paski lub starty)
- 4 Mąka pszenna uniwersalna(podzielona, około 120g)
- 1/4 cup Sól(podzielona)
- 4 Pieprz czarny(podzielony)
- 1/2 Duże jajka(rozdzielone na żółtka i białka)
- 2 Winian potasowy (cream of tartar)(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Olej roślinny lub rzepakowy(do smażenia, około 1-1,5 litra)
- to taste Salsa Roja lub Salsa Verde(opcjonalnie, do podania)
- to taste Black pepper
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upiec i obrać papryki: Umieść papryki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub pod rozgrzanym grillem ustawionym na wysoką moc. Obracaj je często za pomocą szczypiec, aż skórka całkowicie sczernieje i spęka. Natychmiast przełóż gorące papryki do miski i szczelnie przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw do zaparowania na 10-15 minut. Gdy ostygną na tyle, by można było je dotykać, ostrożnie zdejmij zwęgloną skórkę. Zrób jedno nacięcie wzdłuż jednego boku każdej papryki, uważając, aby nie przeciąć jej do końca. Delikatnie usuń nasiona i błony, pozostawiając łodyżkę nienaruszoną.
⏱️ 45 minutes - 2
Napełnić papryki: Ostrożnie włóż paski sera lub starty ser do zagłębienia każdej papryki. Jeśli papryka lekko się przedrze, nałóż brzegi na siebie w miarę możliwości; mąka i ciasto pomogą ją uszczelnić.
⏱️ 25 minutes - 3
Przygotować do obtaczania: Umieść około 1/2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej na płaskim talerzu lub płytkim naczyniu. Lekko obtocz każdą nadziewaną paprykę w mące, upewniając się, że wszystkie strony są pokryte. Delikatnie strząśnij nadmiar mąki. Ta warstwa mąki stanowi kluczową warstwę, do której przyczepia się ciasto jajeczne.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotować ciasto jajeczne: W czystej, suchej misce ubij białka jajek mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż uzyskasz sztywne piany. Dodaj krem z kamienia (cream of tartar) i kontynuuj ubijanie. W oddzielnej małej misce wymieszaj żółtka z pozostałą 1/2 szklanki mąki, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, aż dobrze połączysz. Delikatnie wmieszaj mieszaninę żółtek do ubitych białek, uważając, aby nie mieszać zbyt długo, co może spowodować opadnięcie piany. Ciasto powinno być lekkie i puszyste.
⏱️ 15 minutes - 5
Smażyć papryki: Rozgrzej olej roślinny w dużej, ciężkiej patelni lub garnku żeliwnym na średnim ogniu do temperatury 175-190°C (350-375°F). Wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi do odsączania. Pracując po jednej sztuce, ostrożnie zanurz każdą paprykę obtoczoną w mące i nadziewaną w ciasto jajeczne, upewniając się, że jest całkowicie pokryta. Użyj łopatki, aby pomóc pokryć wszelkie odsłonięte miejsca lub przedarcia. Ostrożnie umieść 1-2 obtoczone papryki na gorącym oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Polewaj papryki gorącym olejem podczas smażenia, aby pomóc im się zamknąć.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla łatwiejszego obchodzenia się z paprykami, podczas pieczenia i obierania ich noś rękawice.
- ✓Jeśli papryki przedrą się podczas nadziewania lub obchodzenia, nie martw się. Mąka i ciasto jajeczne pomogą je uszczelnić podczas smażenia. Możesz również użyć wykałaczek, aby zabezpieczyć większe przedarcia przed obtoczeniem.
- ✓Upewnij się, że olej ma właściwą temperaturę przed smażeniem. Jeśli będzie zbyt zimny, ciasto wchłonie zbyt dużo oleju; jeśli będzie zbyt gorący, ciasto przypali się, zanim papryka się nagrzeje.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia; obniża to temperaturę oleju i może prowadzić do nierównomiernego gotowania i rozmokłego ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadzienie mięsne: Dla bardziej sycącej wersji, nadziewaj papryki pikadylą (przyprawiona mielona mieszanka mięsna), kurczakiem szarpanym lub carnitas wraz z serem.
- Pikantny akcent: Dla dodatkowego ostrości, rozważ użycie papryczek jalapeño lub dodanie szczypty pieprzu cayenne do ciasta jajecznego.
- Wersja pieczona: Dla lżejszej alternatywy, pomiń krok smażenia i piecz obtoczone i nadziewane papryki w sosie, aż się podgrzeją i ser się rozpuści.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini