Guangdong Braised Duck with Star Anise and Soy Sauce(Gęś duszona po kantońsku z anyżem i sosem sojowym)
Klasyczne danie kantońskie z kaczką duszona w bogatym, aromatycznym sosie. Kaczka jest wolno gotowana w aromatycznym bulionie z dodatkiem sosu sojowego, anyżu gwiaździstego, cynamonu i innych przypraw, co daje niezwykle delikatne mięso i lśniący, aromatyczny sos.
🧂 Składniki
- 1 Cała kaczka (około 1,5-2 kg), pokrojona na 8-10 kawałków
- 50 g Imbir, pokrojony w plastry
- 6 Ząbki czosnku, rozgniecione
- 4 Szczypior, pokrojony na 5 cm kawałki
- 120 ml Jasny sos sojowy
- 60 ml Ciemny sos sojowy
- 60 ml Wino Shaoxing
- 30 g Cukier kandyzowany lub biały cukier
- 3 Anyż gwiaździsty
- 1 Laska cynamonu
- 2 Liście laurowe
- 500 ml Woda lub bulion z kaczki
- 1 tsp Olej sezamowy (do polania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki kaczki dokładnie opłucz i osusz. Zblanszuj kawałki kaczki we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aby usunąć zanieczyszczenia. Odcedź i przepłucz pod zimną wodą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Blanszowanie pomaga oczyścić kaczkę i usunąć ewentualny zapach dziczyzny. - 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej łyżkę oleju spożywczego na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kaczki z każdej strony, aż lekko się zrumienią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie kaczki dodaje głębi smaku i pomaga wytopić część tłuszczu. - 3
Dodaj pokrojony imbir, rozgniecione ząbki czosnku i kawałki szczypioru do garnka. Smaż przez około minutę, aż uwolnią aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aromatyczne składniki, takie jak imbir i czosnek, stanowią bazę smaku. - 4
Wlej jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing i dodaj cukier kandyzowany, anyż gwiaździsty, laskę cynamonu i liście laurowe. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Połączenie sosów sojowych zapewnia zarówno słoność, jak i kolor. - 5
Dodaj wodę lub bulion z kaczki, upewniając się, że płyn w większości zakrywa kawałki kaczki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie bulionu z kaczki wzmocni smak mięsa, ale woda również jest dobrym rozwiązaniem. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 1 godzinę do 1 godziny 30 minut, lub do momentu, gdy kaczka będzie bardzo delikatna. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne duszenie jest kluczem do zmiękczenia mięsa kaczki. - 7
Gdy kaczka będzie miękka, zdejmij pokrywkę. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj sos przez około 5-10 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do lśniącej konsystencji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Redukcja sosu zagęszcza jego smak i tworzy piękną glazurę. - 8
Przed podaniem usuń anyż gwiaździsty, laskę cynamonu i liście laurowe. Skrop łyżeczką oleju sezamowego. Podawaj gorące, polewając kaczkę bogatym sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Danie to często podaje się z gotowanym na parze białym ryżem, który nasiąka pysznym sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, po zblanszowaniu kawałki kaczki można wysuszyć w lodówce przez kilka godzin przed obsmażeniem.
- ✓Ilość cukru można dostosować do własnych preferencji.
- ✓Jeśli nie masz wina Shaoxing, można użyć wytrawnego sherry jako zamiennika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone grzyby shiitake (namoczone i pokrojone) wraz z kaczką dla dodatkowej warstwy umami.
- Dodaj kilka plasterków suszonej skórki mandarynki do sosu do duszenia, aby uzyskać subtelny cytrusowy aromat.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj suszone papryczki chili do sosu do duszenia.