Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños to bogaty i sycący kolumbijski gulasz fasolowy pochodzący z regionu Antioquia. Jest to danie podstawowe, słynnie będące kluczowym składnikiem ikonicznej Bandeja Paisa, cenione za głębokie smaki i sycącą teksturę.
🧂 Składniki
- 500g (about 2.5 cups) Suszona fasola 'cranberry' (lub fasola pinto)(Przepłukana i namoczona przez noc)
- 1 (about 500-750g) Golenie wieprzowe(Około 2-3 sztuk)
- 1 medium Zielony plantan(Obrany i pokrojony na kawałki o długości około 2,5 cm)
- 1 cup Marchew(Obrana i grubo posiekana)
- 1 teaspoon Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 8 cups Szczypiorek (zielona cebulka)(Białe i zielone części, drobno posiekane)
- to taste Czosnek(Drobno posiekany)
- to taste Dojrzałe pomidory(Zmiksowane na purée lub drobno pokrojone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj fasolę: Dokładnie przepłucz suszoną fasolę i usuń wszelkie zanieczyszczenia. Umieść ją w dużej misce, zalej co najmniej 5 cm wody i odstaw do namoczenia na noc (co najmniej 8 godzin). Następnego ranka odcedź i przepłucz namoczoną fasolę.
⏱️ 8-12 hours - 2
Zacznij gotowanie: W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym połącz odcedzoną fasolę, golonki wieprzowe i 8 filiżanek wody (lub bulionu drobiowego). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż fasola zacznie mięknąć. W trakcie początkowego gotowania usuwaj z powierzchni pianę.
⏱️ 2 hours - 3
Przygotuj sofrito (bazę gulaszu): Podczas gotowania fasoli, na oddzielnej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek i szczypiorek, smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć. Wymieszaj z purée lub pokrojonymi pomidorami, mielonym kminem rzymskim, solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10-15 minut, aż mieszanina nieco zgęstnieje do konsystencji pasty.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Połącz i gotuj: Dodaj przygotowane sofrito do garnka z fasolą i golonkami wieprzowymi. Dodaj posiekaną marchew i kawałki zielonego plantana. Wszystko razem wymieszaj. Jeśli płynu jest mało, dodaj więcej wody lub bulionu, aby fasola była całkowicie zanurzona. Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż fasola będzie całkowicie miękka, a plantan zmięknie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 30 minutes - 5
Dopracuj i podawaj: Gdy fasola będzie miękka, a gulasz zgęstnieje do pożądanego stopnia, wyjmij golonki wieprzowe z garnka. Ostrożnie oddziel mięso od kości, wyrzuć skórę i kości, a poszarpane mięso dodaj z powrotem do gulaszu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Nabieraj Frijoles Antioqueños do miseczek, obficie udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i podawaj gorące.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, użyj kombinacji golonek wieprzowych i małego kawałka boczku.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz rozgnieść część ugotowanej fasoli o ściankę garnka lub zmiksować niewielką porcję gulaszu i dodać z powrotem.
- ✓Tradycja podpowiada, aby po ugotowaniu odstawić fasolę na noc (trasnochado), aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak, idealny na następny dzień.
- ✓Podawaj z białym ryżem, plasterkami awokado i porcją 'ají' (kolumbijskiego ostrego sosu) dla autentycznego doświadczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń golonki wieprzowe i użyj bulionu warzywnego. Dodaj więcej warzyw, takich jak bataty lub yuca, dla konsystencji.
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość drobno startego ziemniaka lub batata do gulaszu podczas ostatniego etapu gotowania, aby naturalnie go zagęścić.