Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, co w tłumaczeniu oznacza „małe świnki”, to uwielbiana kolumbijska przekąska uliczna i przystawka pochodząca z regionu Valle del Cauca. Te wytrawne przysmaki składają się z chrupiącego, smażonego ciasta z zielonych plantanów, otaczającego aromatyczne nadzienie z przyprawionego boczku wieprzowego (chicharrón). Oferują zachwycający kontrast tekstur i bogaty, satysfakcjonujący smak.
🧂 Składniki
- 3 large Boczek wieprzowy (chicharrón)(pokrojony w małe kawałki wielkości kęsa)
- 200g Zielone plantany(obrane i pokrojone na kawałki o długości 3 cali)
- 2 tablespoons Czosnek(posiekany)
- to taste Kostka bulionu drobiowego(rozpuszczona w 1 szklance wrzącej wody)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Sól(podzielona, plus więcej do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Chicharrón: W misce wymieszaj kawałki boczku wieprzowego z solą, sodą oczyszczoną, czarnym pieprzem, papryką i suszonym oregano. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły mięso. Odstaw na bok.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotuj Chicharrón na chrupko: Rozgrzej około 2 cali oleju roślinnego w głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu do temperatury 350°F (175°C). Ostrożnie dodaj przyprawiony boczek i smaż na złoty kolor i chrupkość, około 8-10 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku papierowym. Zachowaj wytopiony tłuszcz do późniejszego wykorzystania, jeśli chcesz.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj ciasto z plantanów: Gdy boczek ostygnie, przygotuj plantany. Obierz zielone plantany i pokrój je na kawałki o długości 3 cali. W osobnym garnku rozgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego, aby obficie pokryć kawałki plantanów, do temperatury 300°F (150°C). Smaż kawałki plantanów przez 10-12 minut, aż będą miękkie w środku, ale jeszcze nie złoto-brązowe. Powinny łatwo dać się nakłuć widelcem. Odcedź i lekko ostudź.
⏱️ 5 minutes - 4
Rozgnieć plantany: Umieść lekko ostudzone smażone kawałki plantanów między dwoma arkuszami folii spożywczej. Użyj tłuczka do mięsa, dna ciężkiego garnka lub tostonery, aby spłaszczyć każdy kawałek w cienki placek o grubości ¼ cala. Może być konieczne wykonanie tego partiami. Przygotuj mieszankę czosnkowo-wodną, rozpuszczając kostkę bulionu drobiowego, posiekany czosnek i 1 łyżeczkę soli w 1 szklance wrzącej wody. Krótko zanurz każdy spłaszczony placek z plantana w tej mieszance.
⏱️ 10 minutes - 5
Formuj Marranitas: Weź zanurzony placek z plantana i umieść go w dłoni. Na środek nałóż hojną łyżkę chrupiących kawałków chicharrón. Ostrożnie złóż plantana wokół nadzienia, formując zwartą kulkę. Delikatnie dociśnij, aby zamknąć wszelkie szczeliny. Jeśli plantan jest suchy i trudny do zamknięcia, lekko zwilż dłonie mieszanką czosnkowo-wodną. Powtórz z pozostałymi plantanami i chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Drugie smażenie: Ponownie rozgrzej olej roślinny do temperatury 350°F (175°C). Ostrożnie dodaj uformowane marranitas do gorącego oleju, upewniając się, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złoto-brązowe i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku papierowym. Posyp dodatkową szczyptą soli, jeśli chcesz.
⏱️ 10 minutes - 7
Podawaj: Podawaj marranitas gorące jako pyszną przystawkę lub przekąskę.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać dodatkowo chrupiące chicharrón, upewnij się, że boczek jest dobrze osuszony po ugotowaniu i rozważ dodanie szczypty sody oczyszczonej do boczku przed smażeniem.
- ✓Jeśli ciasto z plantanów jest zbyt suche podczas formowania kulek, lekka posypka mieszanką czosnkowo-wodną pomoże je związać.
- ✓Temperatura oleju jest kluczowa w obu etapach smażenia; zbyt gorący olej sprawi, że z zewnątrz się spalą, zanim w środku się ugotują, zbyt zimny sprawi, że wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują użycie półdojrzałych plantanów dla lekko słodszego ciasta.
- Dla odmiennego profilu smakowego, rozważ dodanie szczypty kminu rzymskiego do przypraw do boczku wieprzowego.