Olla de Carne
Bogaty i aromatyczny gulasz wołowo-warzywny, Olla de Carne to rozgrzewająca i tradycyjna kostarykańska zupa. Zawiera delikatne kawałki wołowiny duszone z różnorodnymi warzywami korzeniowymi i kukurydzą, tworząc niezwykle sycący posiłek.
🧂 Składniki
- 2 lbs Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 5 cm)
- 8 cups Bulion wołowy
- 4 cups Woda
- 1 large Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 4 cloves Czosnek(rozgnieciony)
- 2 large Łodygi selera naciowego(pokrojone na duże kawałki)
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona na duże kawałki)
- 3 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 1 large Bataty(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 1 lb Yuca (maniok)(obrana i pokrojona na duże kawałki)
- 2 ears Kolby kukurydzy(pokrojone na kawałki 5-8 cm)
- 1 green Plantan(obrany i pokrojony na duże kawałki)
- 1/2 bunch Kolendra(związana sznurkiem kuchennym)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny ze wszystkich stron, aż się zarumienią. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki i rozgnieciony czosnek do garnka i podsmażaj przez około 2 minuty, aż uwolnią aromat. Zdegliżuj garnek odrobiną bulionu wołowego, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna.
⏱️ 3 minutes - 3
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj pozostały bulion wołowy, wodę i związany pęczek kolendry. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Dodaj twardsze warzywa korzeniowe: marchew, ziemniaki, bataty i yucę. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub bulionu, aby składniki były zanurzone. Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 45 minut.
⏱️ 45 minutes - 5
Dodaj kolby kukurydzy i kawałki zielonego plantana. Duś przez dodatkowe 20-30 minut, lub do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
⏱️ 30 minutes - 6
Usuń pęczek kolendry. Dopraw Olla de Carne obficie solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj gorące w dużych miskach, upewniając się, że każda porcja zawiera dobrą mieszankę wołowiny i warzyw.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj łopatki wołowej dobrej jakości, aby uzyskać najlepszy smak i kruchość.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas obsmażania wołowiny; jeśli to konieczne, rób to partiami.
- ✓Rodzaj warzyw można dostosować w zależności od dostępności i preferencji, jednak są to tradycyjne składniki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają dynię chayote lub ñame (pochrzyn).
- Obok można podać niewielką ilość białego ryżu.