Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
Bogaty i sycący gulasz wołowy, czeski Hovězí Guláš, jest podstawą tradycyjnej kuchni czeskiej. W przeciwieństwie do swojego węgierskiego odpowiednika, czeski gulasz jest zazwyczaj gęstszy, z bardziej wyrazistą cebulową bazą i często doprawiony kminkiem i majerankiem. Jest wolno gotowany do idealnej miękkości i zwykle podawany z bułką na parze.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub gicz wołowa(pokrojona w kostkę o boku 2,5-3,5 cm)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 tbsp Smalec wieprzowy lub olej roślinny
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Papryka słodka(węgierska)
- 1 tsp Papryka ostra(opcjonalnie)
- 1 tsp Nasiona kminku(rozdrobnione)
- 1 tsp Majeranek suszony
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 whole Liście laurowe
- 1 tbsp Mąka pszenna(opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 4 cups Woda lub bulion wołowy
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciężkim garnku rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie głęboko złocista, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj rozdrobniony kminek i smaż przez kolejną minutę.
- 2
Dodaj kostki wołowiny do garnka. Dopraw solą i pieprzem i obsmaż z każdej strony, aż utworzy się złocistobrązowa skórka. Jeśli mięso puści dużo soku, być może trzeba będzie nieco zwiększyć ogień i mieszać, aby zeskrobać przyrumienione kawałki z dna.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, paprykę ostrą (jeśli używasz), suszony majeranek i posiekany czosnek. Smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając, uważając, aby nie przypalić przypraw.
- 4
Wlej wodę lub bulion wołowy, zeskrobując dno garnka, aby oderwać przyrumienione kawałki. Dodaj liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka.
- 5
Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, dodając 1 łyżkę mąki pszennej wymieszanej z niewielką ilością zimnej wody, lub gotując bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut.
- 6
Przed podaniem usuń liście laurowe. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące, tradycyjnie z bułką na parze (houskové knedlíky) lub kromką chrupiącego chleba.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie dobrej jakości węgierskiej papryki słodkiej znacznie wzbogaci smak i kolor.
- ✓Wolne gotowanie jest kluczem do miękkiej wołowiny. Nie przyspieszaj procesu gotowania na wolnym ogniu.
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć bulionu wołowego zamiast wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Gulasz morawski często zawiera w sosie kiszoną kapustę.
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość rozdrobnionego chleba żytniego, aby zagęścić sos i dodać głębi.