Chikwangue
Chikwangue, znane również jako Kwanga lub Chikwanga, jest podstawowym dodatkiem do potraw w kuchni kongijskiej. Wykonane z sfermentowanego ciasta z manioku, tradycyjnie gotowane na parze w liściach bananowca, dają gęsty, lekko kwaskowaty, przypominający chleb dodatek do gulaszów i sosów.
🧂 Składniki
- 2 kg Korzenie manioku(świeże)
- sufficient Woda(do namaczania i gotowania)
- 10-12 Liście bananowca(duże, do zawijania)
- sufficient Sznurek(do wiązania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie manioku: Obierz korzenie manioku, pokrój je na kawałki i usuń twarde środkowe włókna. Umieść kawałki w dużej misce, zalej wodą i pozostaw do fermentacji na 3-4 dni, codziennie zmieniając wodę.
- 2
Po fermentacji odcedź maniok i dokładnie opłucz go pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualną goryczkę.
- 3
Rozgnieć maniok na gładkie, zwarte ciasto. Można to zrobić za pomocą moździerza i tłuczka lub malaksera/blendera.
- 4
Przygotowanie liści bananowca: Blanszuj je we wrzącej wodzie przez kilka minut, aby stały się elastyczne i łatwiejsze w obróbce. Osusz je.
- 5
Podziel ciasto z manioku na porcje. Umieść każdą porcję na liściu bananowca, uformuj podłużny kształt lub wałek i szczelnie zawiń. Zabezpiecz zawiniątka sznurkiem.
- 6
Gotowanie chikwangue: Umieść zawiniątka w dużym garnku z wrzącą wodą lub na parze. Gotuj lub gotuj na parze przez 4-8 godzin, dbając o utrzymanie poziomu wody.
- 7
Po ugotowaniu, pozwól chikwangue lekko ostygnąć przed rozpakowaniem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z gulaszami, sosami lub grillowanymi mięsami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czas fermentacji może się różnić; dłuższa fermentacja daje bardziej kwaskowaty smak.
- ✓Jeśli liście bananowca są niedostępne, można użyć folii aluminiowej lub papieru do pieczenia jako zamiennika do zawijania.
- ✓Długi czas gotowania jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej, gęstej i gładkiej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy mogą zawierać niewielką ilość soli w cieście.
- Chikwangue można odgrzać w mikrofalówce lub gotując na parze.