Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnych liści batatów, duszonych z cebulą, papryką, często z kurczakiem lub rybą, tworzący bogate i rozgrzewające danie.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(około 1,5 kg, pokrojony na kawałki)
- 1 large Cebula(obrana i przekrojona na pół do gotowania kurczaka)
- 3 pods Ziarna kardamonu(do gotowania kurczaka)
- 2 leaves Liście laurowe(do gotowania kurczaka)
- 2 kg Świeże liście batatów(około 2 kg, tylko liście, łodygi wyrzucone)
- 177 ml Olej palmowy(lub 180 ml)
- 1 kg Cebule(drobno posiekane)
- 3 large Papryczki pili pili lub habanero(lub do smaku, drobno posiekane)
- 4 cubes Kostki bulionu drobiowego
- Sól(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz kurczaka i umieść go w dużym garnku. Zalej wystarczającą ilością wody, aby go przykryć, a następnie doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, ziarna kardamonu i liście laurowe. Zbieraj z powierzchni pianę, która się pojawi. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i łatwo odchodzący od kości (około 2 godzin).
- 2
W międzyczasie, gdy kurczak się gotuje, umyj, osusz i grubo posiekaj liście batatów.
- 3
Wyjmij kurczaka z garnka za pomocą łyżki cedzakowej, oddziel mięso od kości i porwij je na średniej wielkości kawałki. Wywar odstaw na bok.
- 4
W dużym garnku rozgrzej olej palmowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista.
- 5
Dodawaj posiekane liście batatów partiami, mieszając i smażąc, aż zwiędną.
- 6
Zalej zwiędnięte liście batatów 710 ml (3 szklanki) odstawionego bulionu z kurczaka. Dodaj paski kurczaka i kostki bulionu drobiowego. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- 7
Dodaj posiekane papryczki pili pili lub habanero. Dopraw solą do smaku. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez kolejne 30 minut, lub aż gulasz zgęstnieje.
- 8
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem lub fufu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli świeże liście batatów są niedostępne, można użyć szpinaku lub liści juty jako zamiennika, chociaż smak będzie inny.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do swoich preferencji smakowych.
- ✓Tradycyjny jest czerwony olej palmowy, który dodaje unikalnego smaku i koloru. Jeśli jest niedostępny, można użyć neutralnego oleju roślinnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji bez kurczaka można użyć wędzonej ryby. Zmoczyć i opłukać wędzoną rybę przed dodaniem jej do gulaszu w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
- Niektóre odmiany zawierają dodatek pokrojonego w kostkę bakłażana do gulaszu podczas gotowania.