Poisson Braisé Sauce Arachide(Ryba duszona w sosie orzechowym)
Bogate i pikantne danie z ryby smażonej na patelni lub grillowanej (często tilapia lub labraks) podawanej w pysznym sosie z masła orzechowego. Danie to podkreśla kongijską miłość do aromatycznych, sycących sosów.
🧂 Składniki
- 2 medium Ryba cała(np. tilapia, labraks, oczyszczona i oskrobana)
- 250 g Masło orzechowe(niesłodzone, gładkie)
- 400 g Pomidory(rozgniecione lub przetarte)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 1 small Papryczka Scotch bonnet(lub do smaku, drobno posiekana (opcjonalnie))
- 500 ml Bulion warzywny
- 3 tbsp Olej palmowy(lub olej roślinny)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 1 tsp Kolendra mielona
- 3 tbsp Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Naciąć boki ryby ostrym nożem. Obficie doprawić w środku i na zewnątrz solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nacinanie pomaga rybie równomiernie się gotować i wchłaniać smaki. - 2
Na patelni lub w garnku żaroodpornym o średnicy ok. 3-4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyjąć rybę i odstawić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uzyskanie dobrej skórki dodaje głębi smaku. - 3
Na tej samej patelni dodać pozostałą 1 łyżkę oleju palmowego. Dusić posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 5 minut.
- 4
Dodać posiekany czosnek, starty imbir i posiekaną papryczkę scotch bonnet (jeśli używasz). Gotować jeszcze przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić czosnku. - 5
Dodać rozgniecione pomidory i kolendrę mieloną. Gotować przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, pozwalając pomidorom się rozpaść.
- 6
W osobnym naczyniu rozmącić masło orzechowe z bulionem warzywnym na gładką masę. Wlać mieszankę na patelnię z bazą pomidorową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnienie się, że masło orzechowe jest całkowicie rozpuszczone, zapobiega powstawaniu grudek. - 7
Doprowadzić sos do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum. Włożyć usmażoną rybę z powrotem na patelnię, zanurzając ją w sosie. Przykryć i dusić delikatnie przez 20-25 minut, lub aż ryba będzie gotowa, a sos zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Duszenie pozwala smakom się połączyć, a rybie gotować w sosie. - 8
Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem udekorować świeżą, posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeża kolendra dodaje jasnej, ziołowej nuty.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli sos orzechowy jest zbyt gęsty, dodać trochę więcej bulionu lub wody.
- ✓Aby uzyskać gładszy sos, można zmiksować mieszankę pomidorowo-cebulową przed dodaniem masła orzechowego.
- ✓Podawać z ryżem, fufu lub gotowanymi bananami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać kawałki plantana lub batata do sosu w ciągu ostatnich 15 minut duszenia.
- Zamiast ryby użyć kurczaka lub wołowiny, aby uzyskać inny rodzaj gulaszu orzechowego.
- Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku pomidorowego.