Djiboutian Lamb and Okra Stew(Dżibutyński gulasz z jagnięciny i okry)
Bamia
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny i okry, duszonych w bogatym sosie pomidorowym. Danie to ukazuje wpływy kuchni bliskowschodniej i północnoafrykańskiej na kuchnię Dżibuti, z aromatycznymi przyprawami i kojącą teksturą.
🧂 Składniki
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1.25 lbs Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 1 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 3 cloves Czosnek(starty)
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Papryka słodka
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Pieprz czarny mielony
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 large Pomidory(posiekane)
- 1 tsp Pieprz kajeński(posiekany (opcjonalnie))
- 1 tsp Sól(do smaku)
- 1 pound Okra(świeża, odcięte końcówki, przekrojona wzdłuż na pół)
- 2 cups Woda
- 1 tbsp Sok z cytryny
👨🍳 Instrukcje
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej 2,5 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zeszkli. Dodaj starty czosnek i smaż, aż lekko się zarumieni.
- 2
Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż z każdej strony. Wymieszaj z mieloną kolendrą, kminem rzymskim, papryką słodką, kurkumą i pieprzem czarnym. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- 3
Dodaj posiekane pomidory, pieprz kajeński (jeśli używasz), sól i 2 szklanki wody. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie w połowie gotowa.
- 4
Podczas gdy jagnięcina się dusi, przygotuj okrę. Pokrojoną okrę wymieszaj z pozostałą 0,5 łyżki oliwy z oliwek i szczyptą soli. Rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 220°C przez 10 minut, aż lekko się zarumieni i będzie chrupiąca.
- 5
Gdy jagnięcina będzie miękka, dodaj upieczoną okrę i sok z cytryny do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.
- 6
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zmniejszyć śluzowatość okry, można ją lekko oprószyć mąką przed pieczeniem lub upewnić się, że jest dokładnie wysuszona.
- ✓Jeśli świeża okra jest niedostępna, można użyć mrożonej. Dodaj ją bezpośrednio do gulaszu na ostatnie 15-20 minut gotowania.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj łopatki jagnięcej z kością.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegańskie: Pomiń jagnięcinę i zwiększ ilość warzyw, lub dodaj ciecierzycę lub białą fasolę.
- Bardziej pikantne: Dodaj więcej pieprzu kajeńskiego lub świeżą papryczkę chili razem z pomidorami.