Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(Chicharrón de Pollo z Mofongo z Manioku)
Chrupiące, pikantne kawałki smażonego kurczaka (chicharrón de pollo) podawane z wyjątkowym mofongo przygotowanym z gotowanego manioku (zamiast plantanów), co zapewnia zachwycający kontrast tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka kurczaka(z kością, ze skórą, pokrojone na 2-calowe kawałki)
- 1 kg Maniok(obrany i pokrojony na 2-calowe kawałki)
- 8 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/4 cup Sok z limonki
- 1 tsp Oregano(suszone)
- 1 tsp Kmin rzymski(mielony)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for frying Olej roślinny
- 1/4 cup Skwarki wieprzowe (opcjonalnie)(pokruszone, do mofongo)
- 2 tbsp Masło(roztopione)
- 1/4 cup Bulion drobiowy(ciepły)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynuj kawałki kurczaka w mieszance połowy posiekanego czosnku, soku z limonki, oregano, kminku rzymskiego, soli i pieprzu przez co najmniej 30 minut, a najlepiej 1-2 godziny w lodówce.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
Podczas marynowania kurczaka, gotuj kawałki manioku w osolonej wodzie do momentu, aż będą bardzo miękkie, około 20-25 minut. Dobrze odcedź.
⏱️ 25 minutes - 3
W dużej misce ugnieć ugotowany maniok z pozostałym posiekanym czosnkiem, roztopionym masłem, ciepłym bulionem drobiowym i pokruszonymi skwarkami wieprzowymi (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, aż składniki się połączą i będą lekko kleiste. Uformuj w kopczyk lub pojedyncze porcje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna być zwarta, ale plastyczna. Dodaj więcej bulionu, jeśli jest za suche, lub odrobinę mąki, jeśli jest za mokre. - 4
Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub żeliwnym naczyniu do temperatury 175°C.
- 5
Ostrożnie dodaj zamarynowane kawałki kurczaka do gorącego oleju, smażąc partiami, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 8-10 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru, chrupkości i ugotowania. Skóra powinna być bardzo chrupiąca.
⏱️ 10 minutes per batch💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kurczak jest ugotowany. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C. - 6
Wyjmij usmażonego kurczaka z oleju i odsącz na ręczniku papierowym. Dopraw odrobiną dodatkowej soli, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla dodatkowej chrupkości, możesz dwukrotnie usmażyć kurczaka: smaż raz do lekkiego zrumienienia, odstaw, a następnie usmaż ponownie do głębokiego złotobrązowego koloru. - 7
Podawaj chrupiące chicharrón de pollo obok mofongo z manioku. Dobrym dodatkiem może być prosta sałatka lub marynowana czerwona cebulka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przed podaniem wyciśnięcie świeżej soku z limonki na kurczaka jest gorąco polecane.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie udek kurczaka z kością i skórą zapewnia maksymalny smak i chrupkość.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia, ponieważ obniży to temperaturę oleju i spowoduje, że kurczak będzie tłusty.
- ✓Mofongo z manioku można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj posiekaną kolendrę lub pietruszkę do masy mofongo z manioku.
- Podawaj z plasterkami awokado lub prostą sałatką pomidorową.