Seco de Pollo Ecuatoriano
Rozgrzewający i aromatyczny gulasz z kurczaka, duszony w aromatycznym sosie z kolendry, piwa i przypraw, tworzący delikatne i niezwykle satysfakcjonujące danie.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(pokrojony na 8 kawałków)
- 2 cups Kolendra(luźno związana, świeża)
- 4 stalks Zielona cebulka(posiekana)
- 1 medium Papryka (zielona)(posiekana)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 6 cloves Czosnek(zmielony)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Proszek lub pasta achiote
- 1 cup Piwo (jasne lub pilsner)
- 2 cups Bulion drobiowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 for juice Limonka
👨🍳 Instrukcje
- 1
W blenderze połącz kolendrę, zieloną cebulkę, paprykę, pomidory, zmielony czosnek, kmin rzymski, oregano i achiote. Blenduj, aż uzyskasz gładką pastę. To twoje 'refrito'.
- 2
Kawałki kurczaka obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z każdej strony.
- 3
Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok. Odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 2 łyżki.
- 4
Dodaj zmiksowane 'refrito' do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 10 minut, aż zacznie pachnieć i lekko ściemnieje.
- 5
Wlej piwo i zeskrob dno garnka, aby usunąć przypieczone kawałki. Pozwól piwu bulgotać i zredukować o połowę, około 5 minut.
- 6
Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub aż kurczak będzie bardzo delikatny i ugotowany.
- 7
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aby sos zgęstniał. Wymieszaj ze świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 8
Podawaj gorące, zazwyczaj z białym ryżem, maduros (smażone dojrzałe plantany) i prostą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy sos, przecedź 'refrito' przed dodaniem go do garnka.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz rozgnieść część ugotowanego kurczaka lub warzyw o ściankę garnka, aby go zagęścić.
- ✓Użycie dobrej jakości piwa wzmocni smak gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Seco de Chivo (gulasz z koziny) to bardzo podobne danie, często uważane za klasyk samo w sobie.
- Dodaj szczyptę mielonych goździków lub cynamonu, aby uzyskać inny profil aromatyczny.