Steak Frites(Stek z frytkami)
Klasyczne danie francuskich bistro, Steak Frites, to idealnie wysmażony stek podawany z chrupiącymi, złocistymi frytkami. Ta klasyczna kombinacja celebruje prostą, ale głęboką harmonię wysokiej jakości wołowiny i perfekcyjnie usmażonych ziemniaków, często wzbogacona o pasujący sos lub masło ziołowe.
🧂 Składniki
- 2 x 200-250g steaks Ziemniaki odmiany Russet(około 4-5 średnio-dużych ziemniaków)
- 800 g Neutralny olej do smażenia(np. olej rzepakowy, z pestek winogron lub orzechowy)
- 60 g Steki z antrykotu lub rostbefu(około 225-280 g każdy, o grubości 2.5-3.8 cm)
- 2 medium Sól koszerna(do przyprawienia)
- 100 ml Czarny pieprz(świeżo mielony, do przyprawienia)
- approx. 1 liter ml Masło niesolone(podzielone, do polewania steku)
- to taste Ząbki czosnku(rozgniecione)
- freshly ground, to taste Gałązki świeżego tymianku(opcjonalnie, do polewania steku)
- 2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie frytek: Umyj i obierz ziemniaki, a następnie pokrój je w równomierne słupki o grubości około 6 mm. Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce i zalej zimną wodą. Potrząśnij ziemniakami, aby uwolnić skrobię, a następnie odcedź i zalej świeżą zimną wodą. Powtarzaj ten proces, aż woda będzie czysta. Dokładnie odcedź ziemniaki i osusz je całkowicie ręcznikami papierowymi; nadmiar wilgoci spowoduje pryskanie oleju i utrudni uzyskanie chrupkości.
⏱️ 15 minutes - 2
Pierwsze smażenie frytek: Rozgrzej około 7-8 cm neutralnego oleju w dużym, głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym do temperatury 150°C. Smaż ostrożnie, partiami, aby uniknąć przepełnienia, pokrojone w słupki osuszone ziemniaki. Smaż przez 4-5 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale jeszcze nie zrumienione. Wyjmij częściowo usmażone frytki za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka i odsącz je na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na co najmniej 20-30 minut (lub nawet kilka godzin wcześniej).
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie steków: Wyjmij steki z lodówki około 30-60 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw z każdej strony solą koszerną i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
⏱️ 20 minutes (includes resting time) - 4
Smażenie steków: Rozgrzej ciężką patelnię, najlepiej żeliwną, na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 1 łyżkę neutralnego oleju. Gdy olej zacznie migotać i lekko dymić, ostrożnie umieść przyprawione steki na patelni. Smaż bez ruszania przez 3-4 minuty z każdej strony, aż utworzy się głęboki brązowy kolor. W razie potrzeby zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 8-12 minutes - 5
Polewanie steków: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 2 łyżki niesolonego masła, rozgniecione ząbki czosnku i gałązki tymianku (jeśli używasz) na patelnię. Przechyl patelnię i używaj łyżki do ciągłego polewania steków roztopionym masłem i aromatami przez kolejne 2-4 minuty, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Dla stopnia medium-rare, celuj w temperaturę wewnętrzną 54-57°C.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Odpoczynek dla steków: Przenieś usmażone steki na czystą deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10 minut. Ten kluczowy krok pozwala sokom na równomierne rozprowadzenie się, zapewniając delikatnego i soczystego steka.
⏱️ 5 minutes - 7
Drugie smażenie frytek: Podczas gdy steki odpoczywają, zwiększ temperaturę oleju do 190-200°C. Ostrożnie włóż odblanszowane frytki z powrotem do gorącego oleju, partiami. Smaż przez dodatkowe 2-3 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij frytki i odsącz je na kratce. Natychmiast dopraw solą.
⏱️ 5 minutes - 8
Podawanie: Pokrój odpoczęte steki w poprzek włókien lub podawaj w całości. Ułóż stek na talerzach obok obfitej porcji gorących, chrupiących frytek. Polej stek sokami, które zebrały się podczas odpoczynku. Podawaj natychmiast.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najbardziej chrupiące frytki, upewnij się, że ziemniaki są dokładnie osuszone po pierwszym moczeniu i przed pierwszym smażeniem.
- ✓Nie przepełniaj garnka do smażenia; smaż frytki partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i uzyskać równomierne chrupnięcie.
- ✓Pozwolenie stekowi na odpoczynek jest kluczowe dla optymalnej delikatności i soczystości.
- ✓Metoda podwójnego smażenia ziemniaków jest kluczem do uzyskania idealnej równowagi między chrupiącą skórką a puszystym wnętrzem.
- ✓Rozważ podanie z klasycznym sosem béarnaise, prostym aioli czosnkowym lub żywym masłem ziołowym dla bardziej wykwintnego doświadczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Rodzaj steku: Chociaż antrykot i rostbef są doskonałymi wyborami, stek z łopatki (hanger steak) lub stek ze skraju (skirt steak) również świetnie sprawdzą się ze względu na swój wyrazisty smak.
- Sos: Eksperymentuj z różnymi sosami, takimi jak sos pieprzowy, klasyczny béarnaise lub prosty sos musztardowy.
- Masło ziołowe: Przed podaniem połóż na steku kleks masła maître d'hôtel (masło wymieszane z natką pietruszki, sokiem z cytryny i czosnkiem).