Bozbashi(Bozbaş)
Georgian Meatball Soup
Bozbaş to sycąca i aromatyczna zupa popularna w Gruzji i na całym Kaukazie. Chociaż istnieją różne wersje, gruzińska wersja często zawiera delikatne klopsiki z jagnięciny lub wołowiny, gotowane w bogatym bulionie z warzywami, takimi jak ziemniaki i cebula. Jest znana ze swojego kojącego i sycącego charakteru.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona jagnięcina lub wołowina
- 2 medium Cebula(1 drobno posiekana do klopsików, 1 pokrojona w plastry do zupy)
- 2 tbsp Ryż(surowy, przepłukany)
- 1 large Jajko(do klopsików)
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana, do klopsików)
- 0.5 tsp Kmin rzymski(do klopsików)
- 0.25 tsp Cynamon(do klopsików)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(do klopsików)
- to taste Sól
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Masło lub olej(do podsmażenia cebuli)
- 6 cups Woda lub bulion
- 1 Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aby przygotować klopsiki, wymieszaj mielone mięso, drobno posiekaną cebulę, przepłukany ryż, jajko, posiekaną kolendrę, kmin rzymski, cynamon, czarny pieprz i sól w misce. Dobrze wymieszaj i uformuj małe, równe klopsiki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż jest dobrze przepłukany, aby klopsiki nie były zbyt skrobiowe. - 2
W dużym garnku podsmaż pokrojoną cebulę na maśle lub oleju, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka i gotuj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając. Wlej wodę lub bulion, dodaj liść laurowy i zagotuj.
- 4
Ostrożnie wrzuć klopsiki do wrzącego bulionu. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj, aż klopsiki będą w pełni ugotowane, a ziemniaki miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas pierwszego gotowania zdejmuj z powierzchni pianę, która się pojawi. - 5
Dopraw zupę solą do smaku. Przed podaniem usuń liść laurowy. W razie potrzeby udekoruj świeżymi ziołami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bozbaş najlepiej smakuje na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać tłuszcz jagnięcy do klopsików.
- ✓W niektórych kachetyjskich wariantach pomija się klopsiki, skupiając się na klarownym bulionie jagnięcym z warzywami.
- ✓Można dodać inne warzywa, takie jak marchewki lub papryka, dla dodatkowego smaku i tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łuskane groch do zupy dla dodatkowej sytości.
- Dodaj posiekane jabłka dla subtelnej słodyczy.
- Odrobina melasy z granatów może dodać cierpkiego, głębokiego smaku.