Chakapuli Lamb Stew(Chakapuli Gulasz Jagnięcy)
Aromatyczny i pełen smaku gruziński gulasz jagnięcy, tradycyjnie przygotowywany wiosną ze estragonu, kwaśnych śliwek (tkemali) i młodych warzyw. Ta wersja skupia się na bogatych smakach jagnięciny i ziół.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca(pokrojona na kawałki o rozmiarze ok. 5 cm)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 cups Świeży estragon(posiekany)
- 1 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 1 cup Świeża pietruszka(posiekana)
- 1/2 cup Tkemali (sos ze śliwek)(lub zamiennie puree ze śliwek bez cukru i sok z cytryny)
- 1 cup Wino białe(wytrawne)
- 2 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 2 tbsp Masło
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki jagnięciny obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
W dużym, ciężkim garnku lub żeliwnym naczyniu rozpuść masło na średnim ogniu. Obsmażaj porcjami kawałki jagnięciny, aż będą zrumienione z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
- 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej białe wino i zeskrob wszystkie zrumienione resztki z dna garnka. Gotuj wino, aż lekko zredukuje, przez około 5 minut.
- 5
Dodaj wodę lub bulion jagnięcy, sos tkemali i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
- 6
W ostatnie 15 minut gotowania wmieszaj posiekany estragon, kolendrę i pietruszkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 7
Podawaj na gorąco, udekorowane dodatkowymi świeżymi ziołami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego wiosennego smaku, dodaj świeżą zieloną cebulkę i młode liście czosnku w ostatnich 10 minutach gotowania.
- ✓Tkemali jest kluczowy dla charakterystycznej kwaśności; jeśli jest niedostępny, można użyć mieszanki niesłodzonego puree śliwkowego i soku z cytryny jako zamiennika.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest bardzo delikatna przed dodaniem świeżych ziół.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub inne warzywa korzeniowe razem z jagnięciną, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Dla pikantniejszego smaku, dodaj drobno posiekaną zieloną papryczkę chili razem z czosnkiem.