Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Czakapuli z jagnięciną i kwaśnymi śliwkami)
Żywy i aromatyczny gruziński gulasz z delikatną jagnięciną, estragonem i sosem z kwaśnych śliwek (tkemali), tworzący unikalny profil słodko-kwaśny.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 large bunch Estragon(posiekany, podzielony)
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 1/2 cup Świeża pietruszka(posiekana)
- 1/2 cup Sos z kwaśnych śliwek (Tkemali)(doprawić do smaku)
- 2-3 cups Woda lub bulion jagnięcy(w razie potrzeby)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubościennym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Obsmaż kostki jagnięciny partiami, aż będą złocistobrązowe z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny.
- 4
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj około 2 szklanki wody lub bulionu jagnięcego, tyle aby częściowo przykryć mięso. Dodaj połowę posiekanego estragonu.
- 5
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna. W razie potrzeby dodaj więcej płynu podczas gotowania.
- 6
Gdy jagnięcina będzie delikatna, wmieszaj sos z kwaśnych śliwek (tkemali) oraz pozostały posiekany estragon, kolendrę i pietruszkę. Duś jeszcze przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Sos tkemali nadaje wyrazistej kwaskowatości, więc dodaj go więcej do smaku, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj sosu tkemali dobrej jakości dla najlepszego smaku. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz przygotować uproszczoną wersję, używając niesłodzonej konfitury śliwkowej i odrobiny soku z cytryny.
- ✓Estragon jest kluczowym ziołem w czakapuli; nie pomijaj go.
- ✓Ten gulasz jest jeszcze lepszy następnego dnia, ponieważ smaki się pogłębiają.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj posiekaną zieloną paprykę wraz z cebulą.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki.
- Można również przygotować z cielęciną lub wołowiną.