Chikhirtma
Chikhirtma to rozgrzewająca i aromatyczna gruzińska zupa z kurczaka, znana z bogatego bulionu, delikatnego mięsa i jedwabistej konsystencji uzyskanej dzięki zahartowanym żółtkom jaj.
🧂 Składniki
- 1 medium Cały kurczak(około 1,5 kg, pokrojony na kawałki)
- 3 liters Woda
- 2 medium Cebule(drobno posiekane)
- 3 tbsp Masło lub ghee
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 5 large Żółtka jaj
- 3 tbsp Ocet z białego wina
- 70 g Świeża kolendra(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- Sól(do smaku)
- 2 Liście laurowe
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść kawałki kurczaka w dużym garnku z liśćmi laurowymi. Zalej wodą, aby przykryć, i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, która pojawi się na powierzchni. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki.
- 2
Podczas gdy kurczak się gotuje, drobno posiekaj cebule. Na osobnej patelni rozpuść masło lub ghee na małym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, około 5-7 minut. Uważaj, aby jej nie zrumienić, ponieważ może to wpłynąć na kolor zupy.
- 3
Gdy kurczak będzie ugotowany, wyjmij go z garnka i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Przecedź bulion do czystego garnka, wyrzucając liście laurowe. Dodaj podsmażoną cebulę do przecedzonego bulionu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Po ostudzeniu mięso kurczaka można poszarpać lub pokroić w kostkę. - 4
W małej misce wymieszaj mąkę z około 50 ml wody, tworząc gładką pastę. Stopniowo dodawaj tę pastę do gotującego się bulionu, ciągle mieszając. Gotuj dalej przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bulion lekko zgęstnieje.
- 5
W osobnej misce lekko rozkłóć żółtka jaj. Ciągle mieszając, powoli dodawaj chochlę gorącego bulionu (około 700 ml) do żółtek, aby je zahartować. Zapobiega to ścięciu się jajek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bardzo stopniowo dodawaj bulion do jajek. - 6
Wlej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do garnka z bulionem, ciągle mieszając. Dodaj ocet z białego wina i posiekaną świeżą kolendrę. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Po dodaniu mieszanki jajecznej nie dopuść do zagotowania zupy. - 7
Dodaj ugotowane kawałki kurczaka z powrotem do zupy. Dopraw solą do smaku. Gotuj jeszcze przez 3-5 minut, aby wszystko się podgrzało. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj domowego bulionu drobiowego zamiast wody.
- ✓Upewnij się, że cebula jest delikatnie podsmażana, aby uniknąć zrumienienia, które może zmienić delikatny kolor zupy.
- ✓Hartowanie żółtek jaj jest kluczowe dla uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji bez ścinania się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy używają całych jaj zamiast tylko żółtek, co daje nieco inną teksturę.
- Można dodać odrobinę soku z cytryny dla dodatkowej świeżości.