Khachapuri Adjaruli(Adżaruli Chaczapuri)
Adżaruli Chaczapuri, efektowne wizualnie i niezwykle sycące gruzińskie danie, to chleb w kształcie łódki wypełniony rozpływającym się serem, zwieńczony świeżym jajkiem. Pochodzące z regionu Adżarii, symbolizuje morze i słońce, ucieleśniając gruzińską gościnność i dziedzictwo kulinarne. To ikoniczne danie najlepiej smakuje na ciepło, z jajkiem i serem wymieszanymi razem, tworząc bogaty sos do maczania skórki chleba.
🧂 Składniki
- 340 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 120 ml Drożdże suche aktywne(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Cukier kryształ(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Sól(plus more for greasing)
- 1 tsp Letnia woda
- 340 g Mleko(podgrzane)
- 113 g Oliwa z oliwek(plus dodatkowa do natłuszczenia miski)
- 4 Ser feta(pokruszony lub starty)
- 4 tbsp Ser mozzarella o niskiej wilgotności(starty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. W oddzielnej misce połącz letnią wodę i podgrzane mleko. Stopniowo dodawaj płynną mieszankę do suchych składników, mieszając drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta, aż powstanie nierówne ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu podwojenia objętości.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj nadzienie serowe: Gdy ciasto rośnie, w średniej misce wymieszaj pokruszoną fetę, startą mozzarellę i opcjonalnie ser Taleggio. Dodaj 2 całe jajka i dokładnie wymieszaj, aż sery będą dobrze połączone, a mieszanka zacznie się grudkować. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, jeśli chcesz, chociaż feta zazwyczaj dostarcza wystarczającej słoności.
⏱️ 10 minutes - 3
Uformuj chaczapuri: Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Jeśli używasz kamienia do pizzy, umieść go w piekarniku podczas rozgrzewania. Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel je na dwie równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na owalny kształt, o długości około 25-30 cm i grubości 1/4 cala (około 0,6 cm). Aby uformować kształt łódki, zagnij długie boki owalu w kierunku środka, tworząc dwa równoległe wałeczki ciasta, które spotykają się pośrodku. Dokładnie zlep końce, aby je uszczelnić, tworząc charakterystyczny kształt łódki. Delikatnie rozciągnij ciasto w środku, aby stworzyć szerszą wnękę na nadzienie.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Nadziewaj i piecz: Ostrożnie przełóż każdą uformowaną łódkę z ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (lub bezpośrednio na rozgrzaną łopatkę do pizzy, jeśli używasz kamienia). Podziel nadzienie serowe równo między dwie łódki z ciasta, rozprowadzając je wewnątrz wnęki. Posmaruj odsłonięte brzegi ciasta roztrzepanymi żółtkami jajek, aby uzyskać złote wykończenie.
⏱️ 5 minutes - 5
Pierwsze pieczenie: Umieść blachę w rozgrzanym piekarniku (lub zsuń chaczapuri na papierze do pieczenia na kamień do pizzy). Piecz przez 12-15 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a ser roztopiony i bulgoczący.
⏱️ 10 minutes - 6
Dodaj jajko: Ostrożnie wyjmij chaczapuri z piekarnika. Za pomocą grzbietu łyżki zrób wgłębienie w środku roztopionego nadzienia serowego każdej łódki. Ostrożnie wbij po jednym jajku do każdego wgłębienia, starając się nie uszkodzić żółtka. Włóż chaczapuri z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 3-5 minut, lub do momentu, aż białka jajek będą ścięte, a żółtka pozostaną płynne.
⏱️ 15 minutes - 7
Podawaj natychmiast: Wyjmij Adżaruli Chaczapuri z piekarnika. Na każdą łódkę nałóż łyżkę masła. Podawaj natychmiast, na gorąco. Aby jeść, wymieszaj płynne żółtko i masło z roztopionym serem, następnie odrywaj kawałki chrupiącego chleba i zanurzaj je w bogatej, kremowej mieszance.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku, rozważ użycie mieszanki gruzińskich serów, takich jak Sziguli i Imeruli, jeśli są dostępne. W przeciwnym razie dobrze sprawdzi się połączenie mozzarelli, fety i niewielkiej ilości orzechowego sera, takiego jak Gruyère lub Taleggio.
- ✓Upewnij się, że końce łódki z ciasta są dobrze uszczelnione, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia serowego podczas pieczenia.
- ✓Żółtko powinno pozostać płynne dla klasycznego doświadczenia Adżaruli; dostosuj czas pieczenia w zależności od piekarnika.
- ✓Podawaj natychmiast po upieczeniu, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak, ponieważ ser jest roztopiony, a jajko idealnie ugotowane.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego ciasta, dodaj 1-2 łyżki roztopionego masła do mieszanki ciasta podczas wyrabiania.
- Niektóre przepisy sugerują wydrążenie części surowego ciasta z zagiętych brzegów przed pierwszym pieczeniem, aby zmniejszyć grubość ciasta i zapewnić równomierne pieczenie. Jest to opcjonalne.