Khashlama(Chaszlama)
Georgian Boiled Beef
Chaszlama to proste, ale niezwykle aromatyczne gruzińskie danie, szczególnie popularne w regionie Kachetii. Składa się z wolno gotowanej wołowiny, często z kością, duszonej z cebulą, ziołami i przyprawami, aż do uzyskania niezwykłej miękkości. Jest to podstawowe danie na gruzińskich ucztach (suprach) i cenione za bogaty, wytrawny bulion.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina(najlepiej z kością (np. łopatka, żeberka lub mostek), pokrojona w duże kawałki)
- 2 large Cebula(jedna pokrojona w ćwiartki, jedna pokrojona w plastry)
- enough to cover Woda
- 2-3 Liście laurowe
- 6 Ziarna czarnego pieprzu
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 30 g Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- to taste Sól
- 1 Papryka czerwona lub zielona(opcjonalnie, dla smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umyj wołowinę i pokrój ją na średniej wielkości kawałki. Umieść wołowinę w głębokim garnku i zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso na około 5 cm. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie wołowiny z kością wzbogaci smak bulionu. - 2
Odlej wrzącą wodę. Zalej mięso świeżą wodą, dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki. Ponownie doprowadź do wrzenia, zbierając z powierzchni pianę.
- 3
Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, posiekany czosnek i opcjonalnie paprykę. Nie dodawaj jeszcze soli.
- 4
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie niezwykle delikatna i będzie odchodzić od kości. Sól dodaj w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Długie, powolne gotowanie jest kluczowe dla zmiękczenia mięsa. - 5
Podawaj chaszlamę gorącą, z delikatną wołowiną i bogatym bulionem. Udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki. Soki z mięsa pozostałe w garnku można podać jako pyszny bulion.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chaszlama jest tradycyjnym centralnym daniem gruzińskich uczt (supr).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość wołowiny jest ważna; wybierz kawałki z dobrym przerostem tłuszczu i kością dla najlepszego smaku.
- ✓Chociaż tradycyjnie jest gotowana, niektóre nowoczesne przepisy mogą zawierać krótkie obsmażenie przed duszeniem.
- ✓Sam bulion jest równie ważny jak mięso i można go spożywać samodzielnie lub z chlebem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W regionach górskich, takich jak Tuszetia, chaszlama jest często przygotowywana z jagnięciny.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę wina dla głębszego smaku.
- Można dodać odrobinę pasty pomidorowej dla koloru i lekkiej kwaskowatości.