Georgian Lamb and Quince Stew(Gruzińskie Gulasz z Jagnięciny i Pigwy)
Hyvah
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny duszonej z unikalnym, słodko-kwaśnym smakiem pigwy, uzupełniony rozgrzewającymi przyprawami. Danie to ukazuje tradycyjne gruzińskie wykorzystanie owoców w wytrawnych potrawach.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(oczyszczone i pokrojone w kostkę 2-3 cm)
- 2-3 medium Pigwa(obrana, pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w ćwiartki 1,5 cm)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 500 ml Bulion warzywny
- 200 g Koncentrat pomidorowy
- 1 Laska cynamonu
- 5-6 Goździki
- 1 Liść laurowy
- 10 Cały pieprz czarny
- 1/2 bunch Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tbsp Masło(do zrumienienia pigwy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić kostki jagnięciny obficie solą i pieprzem. Na patelni o grubym dnie lub w garnku typu Dutch oven rozgrzać masło na średnim ogniu i lekko zrumienić ćwiartki pigwy z każdej strony. Zdjąć pigwę z patelni i odstawić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zrumienienie pigwy nadaje jej subtelny karmelowy smak. - 2
W razie potrzeby dodać do garnka więcej masła lub oleju. Dodać posiekaną cebulę i dusić do zeszklenia, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Dodać do garnka kostki jagnięciny i zrumienić z każdej strony. Może być konieczne zrobienie tego partiami, aby nie przeładować garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Właściwe zrumienienie mięsa buduje jego smak. - 4
Wrzucić zrumienioną pigwę z powrotem do garnka. Dodać bulion warzywny, koncentrat pomidorowy, laskę cynamonu, goździki, liść laurowy i cały pieprz czarny (przyprawy można związać w woreczek z gazy dla łatwiejszego usunięcia). Wszystko wymieszać.
- 5
Doprowadzić gulasz do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć garnek i dusić przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka. Od czasu do czasu zamieszać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i długie gotowanie to klucz do miękkiej jagnięciny. - 6
Gdy jagnięcina będzie miękka, zdjąć pokrywkę i dusić jeszcze przez 15-20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Usunąć woreczek z przyprawami i liść laurowy. Spróbować i doprawić do smaku solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw przed podaniem. - 7
Podawać gruziński gulasz z jagnięciny i pigwy na gorąco, udekorowany świeżą posiekaną natką pietruszki. Dobrze komponuje się z ryżem lub chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obficie udekoruj świeżymi ziołami dla świeżości.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pigwa bywa trudna do znalezienia; jeśli jest niedostępna, można ją zastąpić mieszanką kwaśnych jabłek i gruszek, choć smak będzie inny.
- ✓Słodycz pigwy zrównoważy bogactwo jagnięciny.
- ✓Ten gulasz zyskuje na smaku, gdy zostanie przygotowany dzień wcześniej, pozwalając smakom się przegryźć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać niewielką ilość pokrojonej czerwonej cebuli razem z posiekaną białą cebulą dla innej tekstury.
- Szczyptę mielonej kolendry lub kminu rzymskiego można dodać razem z innymi przyprawami dla dodania głębi smaku.