Lobio Kartuli
Georgian Red Bean Stew
Rustywny i aromatyczny gruziński gulasz z czerwonej fasoli, wolno gotowany z orzechami włoskimi, ziołami i przyprawami, stanowiący bogate i sycące danie wegetariańskie lub dodatek.
🧂 Składniki
- 500 g Czerwona fasola (kidney)(suszona, namoczona przez noc)
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 100 g Orzechy włoskie(drobno zmielone)
- 1/2 bunch Kolendra(posiekana)
- 1/4 bunch Pietruszka(posiekana)
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Proszek z kozieradki (utskho suneli)
- 1/4 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 3 tbsp Olej roślinny
- as needed Woda lub bulion warzywny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź i przepłucz namoczoną fasolę kidney. Umieść ją w dużym garnku i zalej świeżą wodą. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw.
- 2
Gdy fasola się gotuje, rozgrzej olej roślinny na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, około 10-12 minut.
- 3
Dodaj do cebuli posiekany czosnek, mieloną kolendrę, proszek z kozieradki i płatki czerwonej papryki. Smaż przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 4
W misce połącz ugotowaną fasolę z mieszanką cebulowo-czosnkową, zmielonymi orzechami włoskimi, posiekaną kolendrą i pietruszką. Dokładnie wymieszaj.
- 5
Przełóż mieszankę fasolową z powrotem do garnka. Dodaj tyle wody lub bulionu warzywnego, aby uzyskać konsystencję gulaszu. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
- 6
Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez kolejne 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej płynu, jeśli gulasz zgęstnieje.
- 7
Podawaj na gorąco, udekorowane dodatkową kolendrą i posypką z mielonych orzechów włoskich.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie fasoli przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy strawności.
- ✓Dostosuj ilość płatków czerwonej papryki do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Gulasz powinien mieć gęstą, sycącą konsystencję, a nie wodnistą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego do mieszanki cebulowej, aby uzyskać bogatszy kolor i smak.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość posiekanego selera naciowego dla dodatkowego aromatu.