Rheinischer Sauerbraten
Rheinischer Sauerbraten to klasyczne niemieckie pieczone mięso wołowe pochodzące z regionu Nadrenii, cenione za złożoną grę słodko-kwaśnych smaków. Danie to polega na długim marynowaniu wołowiny przed powolnym gotowaniem do uzyskania delikatnej perfekcji, w wyniku czego powstaje bogaty, aromatyczny sos, który uosabia tradycyjne niemieckie dania pocieszenia.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Wołowina na pieczeń (łopatka, udziec lub krzyżowa)(około 1,5 kg)
- 500 ml Czerwone wino(Wytrawne, np. Merlot lub Burgundy)
- 500 ml Ocet z czerwonego wina(5% kwasowości)
- 3 medium Woda(Peeled and roughly chopped.)
- 2 medium Żółte cebule(2 do marynaty, 1 do obsmażenia)
- 2 stalks Marchew(Obrane i grubo pokrojone)
- 2 leaves Łodygi selera naciowego(Grubo pokrojone)
- 6-8 berries Por(Białe i jasnozielone części, grubo pokrojone)
- 1 tablespoon Jagody jałowca
- 2 whole Goździki całe
- 2 tablespoons Ziarna czarnego pieprzu(For searing the beef.)
- 500 ml Liście laurowe(Low sodium preferred.)
- 100 g Ziele angielskie w ziarnach(Crumbled. This is key for thickening and flavor.)
- 100 g Cukier brązowy(do marynaty, plus więcej do smaku sosu)
- 1-2 tablespoons Sól(do marynaty, plus więcej do doprawienia)
- to taste Mąka pszenna(do obsmażenia i zagęszczenia)
- to taste Masło(do obsmażenia i sosu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W dużym rondlu połącz czerwone wino, ocet z czerwonego wina, wodę, 2 pokrojone w plastry żółte cebule, jagody jałowca, goździki, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, ziele angielskie, 2 łyżki cukru brązowego i 1,5 łyżeczki soli. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Można to zrobić dzień wcześniej.
⏱️ 10 minutes - 2
Marynowanie wołowiny: Umieść pieczeń wołową w dużym, niereaktywnym pojemniku (szklanym, ceramicznym lub z grubego plastiku). Gdy marynata ostygnie, przelej ją na wołowinę, upewniając się, że jest w większości zanurzona. Jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wody lub wina, aby ją zakryć. Szczelnie zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na 5 do 7 dni. Codziennie obracaj pieczeń, aby zapewnić równomierne marynowanie.
⏱️ 4-7 days - 3
Przygotowanie do pieczenia: Wyjmij wołowinę z marynaty, zachowując marynatę i warzywa. Dokładnie osusz mięso ręcznikami papierowymi; jest to kluczowe dla dobrego obsmażenia. Przecedź marynatę przez drobne sitko, wyrzucając stałe składniki (cebule, przyprawy). Odstaw płyn. Pokrój pozostałą żółtą cebulę i grubo posiekaj marchew, seler i por.
⏱️ 15 minutes - 4
Obsmażanie wołowiny: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). W dużym, żaroodpornym naczyniu typu Dutch oven lub garnku z grubym dnem rozpuść 2 łyżki masła z 2 łyżkami oleju roślinnego (np. rzepakowego) na średnim ogniu. Lekko oprósz osuszoną pieczeń wołową 1 łyżką mąki, a następnie obsmaż ją z każdej strony na głęboki, brązowy kolor. Wyjmij wołowinę z garnka i odstaw.
⏱️ 10 minutes - 5
Smażenie warzyw i deglasowanie: Dodaj posiekaną żółtą cebulę, marchew, seler i por do tego samego garnka. Smaż przez około 5-7 minut, aż zaczną mięknąć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej około 1 szklanki zachowanej marynaty i zeskrob dno garnka, aby usunąć przywarte resztki (fond).
⏱️ 5 minutes - 6
Duszenie Sauerbraten: Włóż obsmażoną pieczeń wołową z powrotem do garnka z warzywami. Wlej tyle zachowanej marynaty, aby sięgała do połowy wysokości pieczeni. Dodaj rodzynki. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie szczelnie przykryj garnek pokrywką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i duś przez 2,5 do 3,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo delikatna (odchodząca od widelca). Sprawdzaj co jakiś czas i dodaj trochę bulionu wołowego lub wody, jeśli poziom płynu spadnie zbyt nisko.
⏱️ 5 minutes - 7
Przygotowanie sosu: Gdy wołowina będzie delikatna, ostrożnie wyjmij ją z garnka i połóż na desce do krojenia. Luźno przykryj folią aluminiową, aby pozostała ciepła. Przecedź płyn z gotowania z garnka do rondelka, wyrzucając ugotowane warzywa. Doprowadź przecedzony płyn do wrzenia na średnim ogniu. Wmieszaj pokruszone ciastka imbirowe lub Aachener Printen. Gotuj, stale mieszając, przez około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji sosu pieczeniowego. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz przygotować zawiesinę z odrobiny mąki i zimnej wody, aby go dodatkowo zagęścić. Spróbuj sosu i dopraw słodycz dodatkiem cukru brązowego lub kwaskowatość odrobiną octu, jeśli potrzeba. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 3-3.5 hours - 8
Podawanie: Pokrój odpoczętą wołowinę w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm. Ułóż plastry na ciepłej tacy i obficie polej sosem. Podawaj natychmiast z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak czerwona kapusta (Rotkohl) i kluski ziemniaczane (Kartoffelklöße) lub Spätzle.
⏱️ 10 minutes - 9
Thicken the sauce: In a small bowl, crumble the Lebkuchen into fine crumbs. Gradually whisk the crumbs into the simmering braising liquid until the sauce begins to thicken. Continue to simmer gently, stirring occasionally, for about 10-15 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to reach a smooth, gravy-like consistency.
⏱️ 15 minutes - 10
Finish the sauce: Stir in the raisins (if using) and sugar to taste. Season the sauce with salt and freshly ground black pepper as needed. The sauce should have a balance of sweet and sour flavors.
⏱️ 5 minutes - 11
Serve: Slice the Sauerbraten against the grain. Ladle the rich sauce generously over the meat. Serve immediately with traditional potato dumplings (Klöße), red cabbage, or mashed potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku i delikatności, marynuj wołowinę przez pełne 5-7 dni. W razie potrzeby można zastosować krótszy czas marynowania, ale głębia smaku będzie mniejsza.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest całkowicie zanurzona w marynacie. Jeśli Twój pojemnik nie jest wystarczająco duży, możesz użyć mocnej torby strunowej, wypychając z niej jak najwięcej powietrza.
- ✓Nie pomijaj obsmażania mięsa; ta reakcja Maillarda jest niezbędna do uzyskania bogatego smaku w gotowym daniu.
- ✓Słodycz i kwaskowatość sosu można dostosować do własnych upodobań. Dodaj więcej cukru brązowego dla słodyczy lub odrobinę więcej octu dla ostrości.
- ✓Aachener Printen są tradycyjne dla Rheinischer Sauerbraten, ale dobrej jakości ciastka imbirowe są doskonałym substytutem, jeśli Printen są niedostępne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego regionalnego akcentu, niektóre wersje dodają do sosu łyżkę lub dwie syropu buraczanego dla dodatkowej słodyczy i koloru.
- Chociaż wołowina jest tradycyjna, niektóre przepisy sugerują użycie dziczyzny, jagnięciny, a nawet łopatki wieprzowej jako wariacji na temat Sauerbraten.