Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Gulasz z koziny z czerwonymi owocami)
Goat Stifado with Red Fruits
Wyjątkowe połączenie klasycznego greckiego gulaszu (stifado) z delikatnym mięsem koziny, wolno gotowanym w bogatym, korzennym sosie pomidorowym i zaskakującą słodyczą czerwonych owoców, takich jak żurawina czy wiśnie.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Mięso kozie(pokrojone w duże kostki)
- 500 g Małe cebulki perłowe(obrane)
- 8 whole Ząbki czosnku(obrane)
- 250 ml Wytrawne czerwone wino
- 800 g Pomidory krojone
- 150 g Suszona żurawina lub wiśnie
- 1 Laska cynamonu
- 3 Całe goździki
- 2 Liście laurowe
- 5 Ziarna angielskie
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 tbsp Mąka(do oprószenia)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz mięso kozie ręcznikiem papierowym i lekko oprósz mąką, solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Oprószenie mąką pomaga zagęścić sos. - 2
W dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż mięso kozie partiami, aż będzie dobrze zrumienione z każdej strony. Wyjmij i odstaw.
- 3
Do garnka dodaj cebulki perłowe i całe ząbki czosnku. Smaż przez około 5-7 minut, aż cebulki lekko zmiękną i zaczną się rumienić.
- 4
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby je oczyścić. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje.
- 5
Włóż mięso kozie z powrotem do garnka. Dodaj pomidory krojone, suszone czerwone owoce, laskę cynamonu, goździki, liście laurowe i ziarna angielskie. Dopraw solą i pieprzem.
- 6
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż mięso kozie będzie miękkie i będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Mieszaj od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Długie, powolne gotowanie jest kluczowe dla zmiękczenia mięsa koziego. - 7
Przed podaniem usuń laskę cynamonu, goździki, liście laurowe i ziarna angielskie.
- 8
Spróbuj i dopraw do smaku. Sos powinien być bogaty i lekko słodki od owoców.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z chrupiącym pieczywem do maczania lub z ryżem albo puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mięso kozie może być twarde, jeśli nie jest odpowiednio ugotowane. Zapewnij długi, powolny czas gotowania.
- ✓Słodycz z czerwonych owoców równoważy bogactwo mięsa i przypraw.
- ✓Cebulki perłowe są tradycyjne do stifado, ale można użyć posiekanej zwykłej cebuli, jeśli cebulki perłowe są niedostępne.
- ✓To danie zyskuje na smaku, gdy jest przygotowane dzień wcześniej, ponieważ smaki pięknie się łączą przez noc.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast żurawiny/wiśni użyj suszonych moreli lub śliwek, aby uzyskać inny profil owocowy.
- Dodaj łyżkę miodu lub odrobinę octu balsamicznego do sosu, aby dodać głębi smaku.
- Podawaj na kremowej polencie lub orzo.