Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada to kwintesencjonalne danie z greckiej wyspy Korfu, słynące z bogatego, długo gotowanego gulaszu mięsnego, nasyconego unikalną mieszanką aromatycznych przypraw. To sycące danie, tradycyjnie podawane z grubym makaronem, takim jak bucatini, ucieleśnia weneckie dziedzictwo wyspy i jej historię jako skrzyżowania szlaków handlu przyprawami. Jest to danie świąteczne, często przygotowywane na rodzinne spotkania i specjalne okazje, symbolizujące ciepło i gościnność.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wołowa lub mięso na gulasz(pokrojone w kostkę 4 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek(podzielona)
- 3 medium Duże żółte cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 200 ml Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Wytrawne czerwone wino(np. Agiorgitiko lub Xinomavro)
- 250 ml Ocet z czerwonego wina(lub 4 łyżeczki)
- 1 tsp Pomidory krojone lub passata pomidorowa(lub jedna puszka 800g)
- 1 tsp Gorąca woda lub bulion wołowy(gorący)
- 1 tsp Liście laurowe
- 1 Cynamon mielony
- to taste Goździki mielone
- to taste Gałka muszkatołowa mielona
- 500 g Ziele angielskie mielone
- 100 g Kmin rzymski mielony
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięso: Osusz kostki wołowiny ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed gotowaniem.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmaż mięso: Rozgrzej 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka, aż będzie dobrze zrumienione z każdej strony. Przełóż obsmażone mięso na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż aromaty i przyprawy: Dodaj pozostałe 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek do tego samego garnka. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 6-8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie pachnący. Wymieszaj mielony cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, kmin rzymski, paprykę i płatki chili (jeśli używasz). Gotuj przez około 30 sekund, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj sos: Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj jeszcze przez minutę, mieszając, aby pokryć cebulę i przyprawy. Wlej czerwone wino i ocet z czerwonego wina. Zeskrob dno garnka, aby usunąć przypalone resztki. Pozwól mieszance winnej lekko się zagotować i zredukować przez około 2-3 minuty, aby alkohol odparował.
⏱️ 5 minutes - 5
Duś gulasz: Wrzuć z powrotem obsmażone mięso i wszelkie zebrane soki do garnka. Dodaj pomidory krojone (lub passatę), gorącą wodę lub bulion, liście laurowe i cukier (jeśli używasz). Wymieszaj wszystko. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś powoli przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie wyjątkowo miękkie, a sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, dodając odrobinę więcej wody lub bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty przed ugotowaniem mięsa. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Ugotuj makaron: Około 15-20 minut przed końcem gotowania gulaszu, ugotuj bucatini lub wybrany makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Dobrze odcedź makaron.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Połącz i podawaj: Usuń liście laurowe z gulaszu. Możesz albo wrzucić odcedzony makaron bezpośrednio do garnka z gulaszem, aby go pokryć, albo podać makaron w pojedynczych miseczkach i polać go bogatym gulaszem wołowym. Obficie udekoruj tartym serem Kefalotyri lub Parmezanem i świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, gulasz można przygotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać, ponieważ przyprawy pięknie się łączą przez noc.
- ✓Upewnij się, że mięso jest pokrojone w równe, spore kawałki (około 4 cm), aby nie rozpadło się podczas długiego procesu gotowania.
- ✓Jeśli wolisz gładszy sos, możesz zmiksować podsmażoną cebulę i czosnek z częścią pomidorów krojonych przed dodaniem ich z powrotem do garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tradycyjnie używano koguta (kokoras), a udka lub pierś z kurczaka są również częstymi zamiennikami wołowiny.
- Niektóre warianty zawierają niewielką ilość skórki pomarańczowej lub gałązkę bazylii dodaną podczas duszenia dla dodatkowego aromatu.
- Dla ostrzejszego smaku, zwiększ ilość płatków chili lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do mieszanki przypraw.