Caldo de Mondongo Guatemalteco(Guateamski żołądek wołowy)
Syta i tradycyjna zupa z żołądków wołowych, 'Caldo de Mondongo', to bogate i rozgrzewające danie, często przygotowywane na specjalne okazje lub jako obfity rodzinny posiłek, charakteryzujące się wolno gotowanymi smakami i delikatnymi składnikami.
🧂 Składniki
- 1 kg Żołądki wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki o wielkości około 2,5 cm)
- 500 g Kości wołowe(do bulionu)
- 4 liters Woda
- 1 large Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 6 whole Ząbki czosnku
- 2 pieces Liście laurowe
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona w kawałki)
- 3 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kawałki)
- 200 g Fasolka szparagowa(przycięta i pokrojona na kawałki o wielkości około 2,5 cm)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 1 medium Papryka(posiekana)
- 1/2 bunch Kolendra(posiekana)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz żołądki wołowe. W dużym garnku połącz żołądki, kości wołowe, wodę, cebulę pokrojoną w ćwiartki, ząbki czosnku i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, lub aż żołądki będą bardzo delikatne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbierz wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas początkowego gotowania. - 2
Gdy żołądki będą delikatne, usuń kości wołowe, cebulę i liście laurowe. Wyrzuć je. Przecedź bulion i wlej żołądki z powrotem do garnka. Dodaj posiekane pomidory i paprykę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli wolisz gładszy bulion, możesz go przecedzić przez gazę. - 3
Dodaj marchew, ziemniaki i fasolkę szparagową do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub aż warzywa będą miękkie.
- 4
Wmieszaj posiekaną kolendrę. Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj kolendrę pod koniec gotowania, aby zachować jej świeży smak i aromat. - 5
Podawaj gorące, opcjonalnie z dodatkiem ćwiartków limonki i tortilli.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że żołądki są bardzo dokładnie oczyszczone przed gotowaniem. Jeśli używasz gotowych, oczyszczonych żołądków, dokładnie je opłucz.
- ✓Długi czas gotowania jest niezbędny do zmiękczenia żołądków.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać szczyptę mielonego kminku lub mały kawałek suszonej papryczki chili podczas gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają hominy dla dodatkowej tekstury.
- Niewielka ilość mąki masa harina wymieszana z wodą może być dodana, aby lekko zagęścić zupę.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj posiekane papryczki jalapeño lub serrano razem z pomidorami.