Kak' Ik'
Wibrująca i aromatyczna zupa z indyka, pochodząca od ludu Q'eqchi' Maya. Jej charakterystyczna czerwono-pomarańczowa bulion pochodzi z achiote oraz mieszanki pieczonych przypraw i papryczek chili.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kawałki indyka(mieszane kawałki, z kością)
- 4 liters Woda
- 4 medium Pomidory(pokrojone w ćwiartki)
- 1 medium Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 6 cloves Ząbki czosnku
- 2 tbsp Pasta achiote (annato)
- 4 Papryczki chili Güajillos(suszone, pozbawione nasion i żyłek)
- 2 Papryczki chili Pasillas(suszone, pozbawione nasion i żyłek)
- 1 bunch Kolendra
- 1/4 cup Liście mięty(świeże)
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kolendry
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- Sól(do smaku)
- Tortille kukurydziane(do podania)
- Kawałki limonki(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść kawałki indyka w dużym garnku i zalej 4 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz powstałą pianę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż indyk będzie ugotowany i miękki.
- 2
Podczas gotowania indyka, upiecz pomidory, cebulę i czosnek na suchej patelni (comal) lub blasze do pieczenia, aż się przypalą. Usuń skórkę z czosnku.
- 3
Na suchej patelni podpraż nasiona kminu rzymskiego, nasiona kolendry i ziarna pieprzu, aż zaczną pachnieć. Namocz suszone papryczki chili w gorącej wodzie na 15-20 minut, aż zmiękną.
- 4
W blenderze połącz upieczone warzywa, namoczone papryczki chili (wylej wodę, w której się moczyły), pastę achiote, podprażone przyprawy, kolendrę, liście mięty i czosnek. Dodaj około 2 szklanki bulionu z indyka i blenduj na bardzo gładką masę.
- 5
Przecedź zmiksowaną masę przez drobne sitko do garnka z indykiem i bulionem. Wyrzuć wszelkie stałe resztki pozostałe na sitku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przecedzenie zapewnia gładki, aromatyczny bulion. - 6
Ponownie zagotuj zupę. Gotuj jeszcze przez 30 minut, aby smaki się połączyły, a bulion lekko zgęstniał.
- 7
Dopraw hojnie solą do smaku. Bulion powinien być bogaty i pikantny.
- 8
Podawaj gorące, z kawałkami indyka w każdej misce. Tradycyjnie podawane z tortillami kukurydzianymi i kawałkami limonki na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy lubią dodać trochę mięsa z indyka z powrotem do bulionu przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pieczenie warzyw i prażenie przypraw są kluczowe dla autentycznego profilu smakowego.
- ✓Nie pomijaj pasty achiote; zapewnia ona charakterystyczny kolor i subtelny, ziemisty smak.
- ✓Dostosuj rodzaje i liczbę papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Świeża kolendra i mięta są niezbędne dla aromatu i świeżego smaku zupy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają mały kawałek suszonego kakao (czekolady) w bulionie dla dodania głębi smaku.
- Kurczak może być użyty jako zamiennik indyka, choć zmieni to tradycyjny smak.