Pepián de Pollo
Bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka, uważany za jedno z dań narodowych Gwatemali. Charakteryzuje się złożonym sosem z pieczonych pomidorów, papryczek chili, nasion i przypraw, zagęszczonym mąką masa harina.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kawałki kurczaka(z kością, ze skórą)
- 4 medium Pomidory(dojrzałe)
- 4 medium Tomatillos(obrane)
- 1 medium Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 6 cloves Ząbki czosnku
- 1/4 cup Nasiona sezamu
- 1/4 cup Pestki dyni (pepitoria)
- 2 stale Tortille kukurydziane(podarte na kawałki)
- 2 Papryczki ancho(suszone, bez pestek i żyłek)
- 2 Papryczki guajillo(suszone, bez pestek i żyłek)
- 1 small Laska cynamonu
- 3 whole Goździki
- 1/2 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Bulion drobiowy
- 2 tbsp Olej roślinny
- Sól(do smaku)
- Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upiecz pomidory, tomatillos, cebulę i czosnek na suchej patelni typu comal lub na blasze do pieczenia, aż się przypieką i zmiękną. Odstawić.
- 2
Upraż nasiona sezamu, pestki dyni i podarte kawałki tortilli na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić.
- 3
Krótko upraż papryczki ancho i guajillo na tej samej patelni, aż zaczną pachnieć. Namocz je w gorącej wodzie na 15-20 minut, aż zmiękną.
- 4
W blenderze połącz pieczone warzywa, uprażone nasiona i tortille, namoczone papryczki (wyrzuć wodę po namoczeniu), laskę cynamonu, goździki i ziarna pieprzu. Dodaj około 1 szklanki bulionu drobiowego i miksuj na bardzo gładką masę.
- 5
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kawałki kurczaka ze wszystkich stron. Wyjmij kurczaka i odstaw.
- 6
Wlej zmiksowany sos do tego samego garnka. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 10-15 minut, aż sos lekko ściemnieje i zgęstnieje. Ten krok jest kluczowy dla rozwoju smaku.
- 7
Rozmieszaj masę harina z 1 szklanką bulionu drobiowego, aż powstanie gładka masa. Dodaj tę mieszankę do sosu, dobrze mieszając. Gotuj jeszcze przez 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- 8
Włóż z powrotem zrumienione kawałki kurczaka do garnka. Dodaj tyle pozostałego bulionu drobiowego, aby kurczak był prawie przykryty. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj, aż kurczak będzie miękki.
- 9
Dopraw solą do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub wody. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pepián często podaje się z białym ryżem i tortillami kukurydzianymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pieczenie warzyw oraz prażenie nasion i papryczek to kluczowe etapy rozwoju głębokiego, złożonego smaku Pepián.
- ✓Nie spiesz się z gotowaniem sosu; pozwól mu odpowiednio ściemnieć i zgęstnieć.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Dla uzyskania gładszego sosu, można go przesiać po zmiksowaniu, ale w tradycyjnych przygotowaniach często się tego unika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pepián de Res (Pepián wołowy) można przygotować z łopatki wołowej lub mięsa na gulasz.
- Wegetariański Pepián można przygotować z twardego tofu lub mieszanych warzyw.