Subanik Guatemalteco
Barwna i aromatyczna gulasz z regionu Quiché w Gwatemali, tradycyjnie gotowany w glinianym naczyniu na otwartym ogniu. Zawiera kurczaka lub indyka duszonego w bogatym, pikantnym sosie pomidorowym z mieszanką aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kurczak lub indyk(pokrojony na porcje)
- 500 g Pomidory(dojrzałe, grubo posiekane)
- 2 medium Cebule(grubo posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(obrane)
- 1 medium Papryka słodka(dowolnego koloru, oczyszczona z nasion i grubo posiekana)
- 200 g Tomatillos(pozbawione skórek, opłukane)
- 3 dried Chiles guajillo(oczyszczone z nasion i łodyżek)
- 1 dried Chiles pasilla(oczyszczone z nasion i łodyżki)
- 1 tsp Nasiona kolendry
- 0.5 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 2 whole Goździki
- 1 small Laska cynamonu
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 cups Woda lub bulion drobiowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namoczyć suszone papryczki chili w gorącej wodzie przez około 20 minut, aż zmiękną.
- 2
Podprażyć nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, goździki i laskę cynamonu na suchej patelni na średnim ogniu, aż uwolnią aromat. Zmielić na proszek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważać, aby nie przypalić przypraw. - 3
W blenderze połączyć namoczone papryczki chili, pomidory, cebule, czosnek, paprykę, tomatillos i zmieloną mieszankę przypraw. Dodać około 1 szklanki wody lub bulionu i blendować do uzyskania gładkiej masy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Może być konieczne blendowanie partiami. - 4
Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć kawałki kurczaka lub indyka na złoty kolor z każdej strony.
- 5
Zalać obsmażone mięso zmiksowanym sosem. Dodać pozostałą 1 szklankę wody lub bulionu. Doprawić solą i czarnym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobrze wymieszać. - 6
Doprowadzić gulasz do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i w pełni ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszać od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 7
Spróbować i doprawić w razie potrzeby przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku, jeśli masz taką możliwość, użyj glinianego naczynia (comal).
- ✓Dostosuj liczbę suszonych papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Podawać gorące z tortillami, ryżem i marynowaną cebulką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj łopatki wieprzowej zamiast kurczaka lub indyka.
- Dodaj szczyptę achiote (annatto) dla głębszego koloru.