Pepián de Pollo Verde(Pepián Verde z Kurczakiem)
Wibrująca i aromatyczna odmiana klasycznego Pepián, ta wersja zawiera zielony sos przygotowany z pomidorków zielonych, kolendry i pestek dyni, podawany z delikatnym kurczakiem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Udka kurczaka(z kością, ze skórą)
- 500 g Pomidorki zielone (tomatillos)(bez łusek, opłukane)
- 1 medium Biała cebula(pokrojona na ćwiartki)
- 4 cloves Ząbki czosnku
- 2 medium Papryczki serrano(bez ogonków (ilość dostosować do smaku))
- 1 large bunch Kolendra(łodygi i liście)
- 100 g Pestki dyni (pepitas)(uprażone)
- 50 g Nasiona sezamu(uprażone)
- 2 stale Tortille kukurydziane(podarte na kawałki)
- 4 cups Bulion drobiowy
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku umieść udka kurczaka, zalej wodą, dodaj sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok. Zachowaj około 2 filiżanek bulionu drobiowego.
- 2
Podczas gotowania kurczaka, upiecz pomidorki zielone, cebulę, czosnek i papryczki serrano na blasze do pieczenia, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Alternatywnie, ugotuj je w wodzie do miękkości.
- 3
W blenderze połącz upieczone (lub ugotowane) pomidorki zielone, cebulę, czosnek, papryczki serrano, kolendrę, uprażone pestki dyni, uprażone nasiona sezamu i podarte tortille kukurydziane. Dodaj 1 filiżankę zachowanego bulionu drobiowego.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że tortille są czerstwe, aby pomóc zagęścić sos. - 4
Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodawaj stopniowo więcej bulionu, aż uzyskasz konsystencję umożliwiającą nalewanie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla uzyskania gładszego sosu, możesz go przecedzić po zmiksowaniu. - 5
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Ostrożnie wlej zmiksowany sos na gorący olej (będzie pryskać). Gotuj, ciągle mieszając, przez około 10-15 minut, aż sos lekko ściemnieje i zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj na pryskający gorący olej podczas dodawania sosu. - 6
Dodaj ugotowane udka kurczaka z powrotem do garnka z sosem. Dodaj pozostały zachowany bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez kolejne 30 minut, pozwalając smakom się połączyć.
- 7
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco, zazwyczaj z białym ryżem i tortillami kukurydzianymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj przyprawy przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Uprażenie nasion i tortilli jest kluczowe dla rozwinięcia głębi smaku.
- ✓Ilość papryczek serrano dostosuj do swoich preferencji pikantności.
- ✓To danie zyskuje na smaku po odpoczynku, więc można je przygotować dzień wcześniej i odgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj piersi kurczaka zamiast udek dla uzyskania lżejszej opcji.
- Dodaj szczyptę mielonego kminku dla dodatkowej warstwy smaku.
- Podawaj z marynowaną czerwoną cebulą dla cierpkiego kontrastu.