Jocón de Pollo
Jocón de Pollo to tradycyjne gwatemalskie gulasz z kurczakiem duszonym w żywym zielonym sosie z tomatillos, kolendry i mieszanki prażonych nasion oraz przypraw. To sycące i aromatyczne danie o korzeniach w kuchni Majów.
🧂 Składniki
- 2 pounds Udka kurczaka(bez kości, bez skóry, pokrojone na kawałki o długości około 5 cm)
- 0.5 cup Pestki dyni (pepitas)(surowe, bez łupinek)
- 0.25 cup Nasiona sezamu(białe)
- 1 pound Tomatillos(obrane z łusek, umyte i pokrojone na ćwiartki)
- 1 large Zielona papryka(bez szypułki, bez nasion, grubo posiekana)
- 1 medium Biała cebula(grubo posiekana)
- 2 large Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 medium Papryczka jalapeño(posiekana (opcjonalnie, dla ostrości))
- 2 medium Tortille kukurydziane(podarte na kawałki)
- 0.5 cup Kolendra(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- 3 medium Szczypiorek(przycięty i grubo posiekany)
- 2 cups Bulion drobiowy(zredukowana zawartość sodu)
- 3 cups Woda(lub więcej w razie potrzeby)
- 1.5 teaspoons Sól(lub do smaku)
- 3 tablespoons Oliwa z oliwek
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na suchej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu praż pestki dyni, często mieszając, przez 3 do 5 minut. Dodaj nasiona sezamu i praż przez kolejne 2 minuty, aż lekko się zarumienią. Przełóż nasiona do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zmiel nasiona w młynku do przypraw na drobny proszek.
- 2
W naczyniu typu Dutch oven połącz kawałki kurczaka, bulion drobiowy, 3 szklanki wody i sól. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-45 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka do miski i odcedź bulion do innej miski, zachowując go.
- 3
W tym samym naczyniu typu Dutch oven (lub oddzielnej patelni) na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj pokrojone na ćwiartki tomatillos, posiekaną zieloną paprykę i papryczkę jalapeño (jeśli używasz). Gotuj, aż tomatillos zmiękną, około 10 minut.
- 4
Przełóż ugotowaną mieszankę tomatillos do blendera. Dodaj podarte tortille kukurydziane, zmielone nasiona, posiekaną kolendrę i posiekany szczypiorek. Dodaj 1 szklankę zachowanego bulionu drobiowego i blenduj na gładką masę. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby uzyskać konsystencję sosu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli masz mały blender, być może będziesz musiał blendować partiami. - 5
Wlej zblendowaną mieszankę tomatillos z powrotem do naczynia typu Dutch oven. Delikatnie podgrzewaj na średnio-niskim ogniu. Wymieszaj z ugotowanymi kawałkami kurczaka. Dodaj więcej zachowanego bulionu, aby uzyskać konsystencję gulaszu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą do smaku.
- 6
Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jocón tradycyjnie podaje się z białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania jaśniejszego zielonego koloru użyj świeżych tomatillos.
- ✓Ilość papryczki jalapeño dostosuj, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pestek dyni, możesz je zastąpić większą ilością nasion sezamu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj piersi kurczaka zamiast udek.
- Dodaj inne warzywa, takie jak chayote lub cukinia.