Sos Pwa Wouj
Sos Pwa Wouj, czyli żywy sos z czerwonej fasoli, jest podstawowym elementem kuchni haitańskiej. Ta gładka, aromatyczna purée z czerwonej fasoli doprawiona jest ziołami i przyprawami, stanowiąc bogaty i pocieszający dodatek do białego ryżu lub innych haitańskich specjałów.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Suszona czerwona fasola typu kidney
- 5 cups Woda(podzielona)
- 1 medium Szalotka(pokrojona w kostkę)
- 4 Ząbki czosnku(rozgniecione)
- 1 Szczypiorek(posiekany)
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 Kostki bulionu drobiowego
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 2 tsp Suszony tymianek
- 1 tsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 1 Papryczka Scotch bonnet(nakłuta zębami (opcjonalnie))
- 1 tbsp Masło(opcjonalnie)
- 0.33 cup Mleko kokosowe(opcjonalnie, dla bogatszego smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przepłucz suszoną czerwoną fasolę typu kidney pod zimną wodą. Namocz ją przez noc lub co najmniej przez 3 godziny. Odcedź i ponownie przepłucz.
- 2
Umieść namoczoną fasolę w dużym garnku z 4,5-5 szklankami świeżej wody. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż fasola będzie bardzo miękka. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
- 3
Gdy fasola będzie ugotowana i miękka, odłóż około 2 szklanki płynu z gotowania fasoli. Odcedź pozostałą fasolę.
- 4
W blenderze lub malakserze połącz połowę ugotowanej fasoli z 2 szklankami odłożonego płynu z gotowania fasoli. Zmiksuj na gładką masę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla uzyskania jeszcze gładszego sosu, możesz przecedzić purée przez drobne sitko, aby usunąć skórki. - 5
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i posiekany szczypiorek, podsmażaj, aż zmiękną i zaczną pachnieć (około 3-5 minut).
- 6
Wlej purée z fasoli z powrotem na patelnię. Dodaj pozostałą, całą ugotowaną fasolę. Wmieszaj kostki bulionu drobiowego, sól, czarny pieprz, suszony tymianek i posiekaną natkę pietruszki.
- 7
Jeśli używasz, dodaj nakłutą papryczkę Scotch bonnet, aby uzyskać subtelny aromat i ostrość. Wszystko wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- 8
Przed podaniem usuń papryczkę Scotch bonnet. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorący na białym ryżu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos Pwa Wouj doskonale smakuje również z mayi moulen (mąką kukurydzianą) lub jako dodatek do grillowanego mięsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do kremowego Sos Pwa jest gotowanie fasoli do momentu, aż będzie bardzo miękka.
- ✓Nie pomijaj odkładania płynu z gotowania fasoli; jest pełen smaku i skrobi.
- ✓Dostosuj ilość płynu, aby uzyskać pożądaną gęstość sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj czarnej fasoli do Sos Pwa Nwa (sos z czarnej fasoli).
- Dodaj szczyptę mielonych goździków lub liść laurowy dla dodatkowej głębi smaku.
- Dla bogatszego sosu, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.