Hawaiian Beef Stew(Hawajski gulasz wołowy)
Pożywny i aromatyczny gulasz wołowy, wyraźnie hawajski dzięki bogatemu, pomidorowemu sosowi, który niesie nutę kwaskowatości i słodyczy. To danie jest świadectwem kulturowego połączenia na wyspach, zawierające proste, ale pyszne elementy, które czynią je ukochanym lokalnym comfort food.
🧂 Składniki
- 2 pounds Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm, oczyszczona i osuszona ręcznikiem papierowym)
- 1 teaspoon Sól
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz
- 0.5 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 2 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 medium Żółta cebula(pokrojona w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 3 medium Ziemniaki(odmiany Yukon Gold lub czerwone, obrane i pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 1 15-ounce can Pomidory krojone(w zalewie)
- 2 cups Bulion wołowy(o obniżonej zawartości sodu)
- 2 tablespoons Sos sojowy(najlepiej hawajski shoyu)
- 2 tablespoons Sos Worcestershire
- 1 Liść laurowy
- 2 tablespoons Skrobia kukurydziana(opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 2 tablespoons Woda(opcjonalnie, do zaczynu zagęszczającego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj kostki wołowiny z solą, pieprzem i mąką, aż będą równomiernie pokryte. Strząśnij nadmiar mąki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre obtoczenie wołowiny pomaga w jej zrumienieniu i zagęszczeniu gulaszu. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Zrumień wołowinę partiami z każdej strony, aż będzie przypieczona. Przełóż wołowinę na talerz i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka, ponieważ mięso zamiast się rumienić, będzie się dusić. - 3
Dodaj do garnka pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, pokrojony seler naciowy i pokrojoną marchew. Smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5
Wlej bulion wołowy i zeskrob dno garnka, aby odtłuścić, uwalniając wszystkie przypieczone resztki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Te przypieczone resztki są pełne smaku i wzbogacą gulasz. - 6
Włóż zrumienioną wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone ziemniaki, pomidory krojone w zalewie, sos sojowy, sos Worcestershire i liść laurowy. Wymieszaj do połączenia. Płyn powinien prawie zakrywać składniki; w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu wołowego lub wody.
- 7
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie na tyle miękka, że będzie rozpadać się pod widelcem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie na wolnym ogniu i przez długi czas jest kluczem do uzyskania miękkiej wołowiny. - 8
Wyjmij liść laurowy. Jeśli chcesz gęstszy gulasz, wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, tworząc zaczyn. Wlej zaczyn do gotującego się gulaszu i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. - 9
Podawaj na gorąco, tradycyjnie z gotowanym na parze białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie łopatki wołowej zapewnia miękkie i aromatyczne mięso dzięki jej marmurkowatości.
- ✓Nie pomijaj etapu rumienienia; dodaje on znacząco głębi smaku.
- ✓Pomidorowy sos jest znakiem rozpoznawczym hawajskiego gulaszu wołowego, odróżniającym go od innych regionalnych odmian.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak bataty lub taro.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki.
- Dodaj odrobinę czerwonego wina podczas odtłuszczania garnka, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.