Hawaiian Pipikaula Ribs(Hawajskie żeberka pipikaula)
Pipikaula to tradycyjna hawajska suszona, solona wołowina, często wytwarzana z żeberek. Ten przepis koncentruje się na ponownym nawodnieniu i zmiękczeniu suszonych żeberek, co daje głęboko aromatyczne i lekko ciągnące się danie, często podawane jako przystawka lub dodatek.
🧂 Składniki
- 2 lbs Żeberka wołowe(z kością, pokrojone na kawałki o długości ok. 5-7 cm)
- 1/2 cup Gruba sól morska
- 6 cups Woda(do moczenia)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 1/4 cup Sos sojowy
- 2 tablespoons Cukier brązowy
- 1 tablespoon Olej sezamowy
- 1 teaspoon Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2 stalks Cebula dymka(pokrojona w plastry, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz żeberka pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Umieść żeberka w dużej misce i zalej 6 szklankami wody. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 12 godzin, lub na noc, zmieniając wodę raz lub dwa razy, jeśli to możliwe, aby usunąć nadmiar soli.
- 2
Odcedź żeberka i osusz je ręcznikiem papierowym. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym umieść namoczone żeberka i zalej świeżą wodą tak, aby przykryć je na około 2,5 cm. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 3
Podczas gotowania żeberek przygotuj marynatę. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, starty imbir, sos sojowy, brązowy cukier, olej sezamowy i czarny pieprz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj słodycz i słoność do swoich preferencji. - 4
Gdy żeberka będą miękkie, odlej większość płynu z gotowania, pozostawiając w garnku około 120 ml. Dodaj przygotowaną marynatę do garnka z żeberkami. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć żeberka.
- 5
Gotuj żeberka w marynacie przez kolejne 15-20 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć i pokryć żeberka.
- 6
Podawaj żeberka pipikaula na gorąco, udekorowane plastrami cebuli dymki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czas moczenia jest kluczowy dla kontrolowania słoności. Dostosuj go w zależności od tego, jak słona jest twoja suszona wołowina.
- ✓Dla bardziej autentycznej, ciągnącej się tekstury, możesz wysuszyć żeberka na powietrzu po ich zasoleniu przez kilka dni przed ponownym nawodnieniem.
- ✓To danie doskonale smakuje podane z gotowanym na parze białym ryżem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do marynaty, aby nadać jej odrobinę ostrości.
- Dodaj łyżkę octu ryżowego do marynaty, aby uzyskać lekko kwaskowaty smak.