Hong Kong Siu Mai(Siu Mai z Hongkongu)
Siu mai to klasyczne kantońskie pierożki, podstawa dim sum. Te pierożki z otwartym wierzchem zazwyczaj wypełnione są mieszanką doprawionej wieprzowiny i krewetek, często z dodatkiem grzybów i kastanek dla tekstury. Gotuje się je na parze do uzyskania miękkości i soczystości.
🧂 Składniki
- 200 g Mielona wieprzowina(najlepiej z dodatkiem tłuszczu)
- 120 g Krewetki(drobno posiekane)
- 40 g Kastanki(odsączone i drobno posiekane)
- 2 medium Grzyby shiitake(suszone, namoczone i drobno posiekane)
- 1.5 tbsp Jasny sos sojowy
- 0.75 tbsp Wino Shaoxing(lub wytrawny sherry)
- 1 tsp Olej sezamowy
- 1 tsp Cukier
- 0.25 tsp Biały pieprz
- 1 tbsp Skrobia ziemniaczana(lub skrobia kukurydziana)
- 20 pieces Ciasto na pierożki siu mai
- 20 Jagody goji(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, posiekane krewetki, kastanki i grzyby shiitake.
- 2
Dodaj jasny sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa stanie się kleista i dobrze połączona. Marynuj w lodówce przez co najmniej 20-30 minut.
- 3
Przygotuj parowar, wykładając dno papierem do pieczenia lub wkładką do parowaru. Zagotuj wodę w woku lub garnku.
- 4
Połóż jeden krążek ciasta siu mai na dłoni. Nałóż około 1 łyżki nadzienia na środek. Delikatnie złóż brzegi ciasta wokół nadzienia, tworząc otwarty kształt pucharka, pozostawiając wierzch odsłonięty. Możesz użyć łyżki do dociskania nadzienia, aby je skompaktować.
- 5
Ułóż uformowane siu mai na przygotowanej wkładce do parowaru, upewniając się, że się nie dotykają. Na wierzchu każdego siu mai połóż jagodę goji, jeśli używasz.
- 6
Gotuj na parze na dużym ogniu przez 8-10 minut, lub do momentu, aż wieprzowina będzie ugotowana, a ciasto miękkie.
- 7
Podawaj natychmiast, opcjonalnie z słodkim sosem sojowym, olejem chili lub innymi sosami do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj wieprzowiny z odpowiednią zawartością tłuszczu, aby farsz był bardziej soczysty.
- ✓Nie przepełniaj ciasta, ponieważ może to utrudnić jego zamknięcie.
- ✓Upewnij się, że parowar wytwarza wystarczającą ilość pary przed dodaniem pierożków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość białka jajka do farszu dla lepszego wiązania.
- Popularne są również siu mai z ryb, gdzie zamiast wieprzowiny i krewetek używa się pasty rybnej.